7月16日，省委宣传部、省政府新闻办举行“转型路上的奋进者”系列第四场记者见面会，4位非遗面食领域的优秀代表，围绕“共享非遗·‘面’向未来”主题，与广大媒体记者面对面交流。

刘当成：以敬畏之心守非遗根魂

中国烹饪名人堂尊师刘当成从事面点行业近40年，2017年退休后他退而不休，常年受邀赴酒店、部队、学校讲授面点课程，奔走各地担任评委、开展技艺指导，始终将传承传统面点技艺视为己任。

在他看来，面点制作如同人际交往，摸透规律、把握章法方能出精品。从选料、和面、揉面到装盘，十道工序环环相扣，每一步都要精益求精。“对待美食必须抱有敬畏之心，唯有秉持匠人精神，传承才不会走样，才能守住非遗产品的根和魂。”刘当成说。

见面会现场，刘当成演示了非遗美食百花烧麦的核心工序“墩皮”，并讲解其名称渊源：“百花”取“白”字谐音，不同于常见的“烧麦”写法，传统技艺传承中写作“梢梅”，因成品形如冬梅、皮薄透亮如覆白霜而得名。相传清乾隆年间，山西浮山王师傅在北京开设梢梅店，乾隆皇帝微服私访进店品尝后，于次年正月御赐“都一处”匾额。

谈及对青年人的期许，刘当成叮嘱后辈要苦练基本功夯实技艺根基，大胆创新贴合大众饮食需求，严抓细节守护工艺品质，在守正基础上开拓创新，让山西面食技艺薪火永续、走向更广阔的舞台。

王张龙：做三晋面艺的传播使者

国家级非遗代表性项目刀削面制作技艺省级非遗代表性传承人王张龙深耕山西面食技艺近三十载，致力于让传统老手艺走出三晋、走向世界。多年来，他带着山西面食亮相纽约联合国总部，走进意大利、日本、哈萨克斯坦等多届世博会，足迹遍布全球50多个国家。

“相融互通，就是最好的传承。”王张龙表示，一把削面刀、一根太行山枣木擀面杖，传承的不只是精湛手艺，更是山西厚重的历史文化与包容开放的底气。见面会上，他展示了刀削面、关公扯面、面团吹气球3项特色绝技，让在场记者沉浸式感受非遗面食的指尖魅力。

围绕非遗技艺的守正创新，王张龙分享了自己的实践路径：一方面创新表演形态，将刀削面与独轮车跨界融合，在扯面中融入舞蹈和武术元素，以年轻化、艺术化的表达打破大众对传统面食的刻板印象；另一方面焕新消费场景，在坚守地道风味的前提下升级门店空间，贴合年轻群体的审美与消费需求，实现“手艺守传统、形式做创新，味道守本源、场景做升级”。

王彦芳：以讲台赓续剪刀面薪火

高跷呼啦圈剪刀面技艺传承人王彦芳17岁入行，至今已有20余年从业经历，早年深耕舞台演出，登上过央视舞台，奔赴全国各地参赛展演斩获多项特金奖；今年5月还专程赴香港开展技艺展演，向海内外展示山西面食的独特魅力。见面会上，王彦芳带来了招牌绝活——高跷呼啦圈剪刀面，动静相融的表演生动展现了山西面食独有的趣味性。

如今的王彦芳已从台前表演转向幕后教学，授课中，她始终秉持“传承不能守旧，创新更不能忘本”的初心，将数十年积累的和面手法、揉面诀窍、制作细节倾囊相授，一边带领学员深耕传统技艺，一边共同优化改良面点口味，让经典美食更贴合大众的饮食审美。她还将传统高跷、呼啦圈表演融入剪刀面制作流程，大幅提升了技艺的舞台观赏性。

谈及传承，她分享了一位青年学员的成长故事：这名学生最初基本功薄弱甚至想要放弃，经她手把手指导、刻苦练习后，不仅精通剪刀面全套技艺，还登上校园技能展演舞台，最终靠手艺自主开店创业。“当年轻人依靠技艺成功立足的瞬间，就意味着非遗的接力棒顺利完成了交接。”王彦芳说，看着学员学有所成、独当一面，这份欣慰远胜过自己获奖的喜悦。

杨刚：让面艺成为流动文化名片

省级非遗代表性项目人物面塑制作技艺省级非遗代表性传承人杨刚与面团打交道已有17年，从2008年首件写实关公面塑问世，到二十四节气系列、《三国演义·关公故事会》作品推出，再到高平神农炎帝祭祖活动的主题创作，他始终致力于探索山西面食文化的艺术表达。

在现场，杨刚带来了“马上关公”及整套关公主题面塑作品。一件件作品鲜活还原出关公忠义无双的英雄风骨。在他看来，关公精神是三晋精神的写照，更是连接海内外华人的文化纽带。

谈及传承创新，杨刚表示将从3方面发力：产品精致化，研发“6克18褶”太原拇指包，适配轻食、伴手礼场景；展演场景化，将面塑绝活搬上舞台，打造文旅新看点；教育普及化，坚持公益进校园，让孩子亲手体验，在实践中读懂文化内涵。（陈嘉欣）

来源：太原日报