入伏之后，满大街的人手里都攥着冰棍雪糕，一口下去确实透心凉。可你发现没有？越吃越渴，嘴里黏腻腻的不说，肠胃还容易闹脾气。其实这时候身体真正缺的不是冰凉，是碱性的东西。

夏天出汗多，体内酸性物质容易堆积，人就没精神、犯困、嘴里发苦。多吃点碱性蔬菜，酸碱一平衡，浑身都松快。菜市场里这时候最不缺的就是这五样，便宜水灵，换着花样做，全家人跟着受益。

第一道：肉沫豆角

豆角是夏天的看家菜，它含钾多、水分足，炖烂了吃特别养人。但记住一条豆角不熟有毒，宁肯多炖两分钟也别图脆生。

豆角买回来撕掉两头的筋，用手掰成寸把长的小段，比刀切的更容易入味。五花肉剁成肉沫，有点肥的才香，别用纯瘦肉，炒出来干巴巴的。

锅里多放点油，先把肉沫下锅煸炒，炒到变色出油，肥肉丁微微焦黄卷起来，这时候加姜蒜末和一勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

倒入豆角段翻炒均匀，加生抽、蚝油和半碗热水，盖上盖子焖七八分钟。中间开盖翻一翻，汤汁收干豆角也软烂了，撒点蒜末提香就出锅。这菜咸香下饭，舀两勺浇在米饭上，连汤带菜扒拉干净。

第二道：南瓜鸡蛋饼

南瓜是碱性食材里的模范生，自带清甜，不用加糖就好吃。做早餐饼最省事，十来分钟就能出锅。

南瓜选老一点的，黄瓤的才够甜。去皮去瓤，擦成细丝，撒一勺盐抓匀腌五分钟，杀出水分后用手攥干。碗里磕三个鸡蛋搅散，倒进南瓜丝里，加面粉搅成稠糊，面粉别多，能把南瓜丝黏在一起就行。

平底锅刷油烧热，舀一勺面糊倒进去，用铲子摊平成圆饼，撒点黑芝麻点缀。小火慢煎到底面金黄、边缘翘起来就翻面，两面都煎到焦黄就可以装盘。外层微脆，里头软甜，孩子一口气能吃两三张。

第三道：茄子炒青椒

茄子吸油是出了名的，但做好了比肉还香。别一听说吸油就害怕，关键是做法要对。

茄子切滚刀块，撒盐抓匀腌十五分钟，你看盆底渗出黑水就对了。用力把茄子的水分挤干净，这一步省了，后面怎么炒都费油。青椒选薄皮辣一点的，切成和茄子差不多大的块。

锅里倒平时炒菜两倍的油，烧到冒烟再下茄子，高温快炒。你会看到茄子块表面迅速起皱、变软，这时候下蒜末和青椒块，大火翻炒出香味。调味很简单，一勺生抽、半勺老抽、少许白糖，沿锅边淋一勺醋提香，翻炒均匀就出锅。茄子软糯吸满了汁，青椒脆辣解腻，就这菜能吃两大碗饭。

第四道：黄瓜拌虾仁

天热没胃口的时候，凉拌菜最救场。黄瓜含水量百分之九十五以上，补水解暑，配上虾仁，清淡又有营养。

黄瓜选顶花带刺的嫩黄瓜，用刀背拍松再切成段，比直接切块更入味。鲜虾剥壳去虾线，开水中加姜片和料酒，虾仁下锅煮到卷曲变红就捞出来，过一下凉水更弹牙。

调个凉拌汁：蒜末、香菜段放碗里，加生抽、香醋、少许蚝油和白糖，最后淋一勺香油搅匀。黄瓜和虾仁倒进大碗，浇上料汁拌匀，搁冰箱里冷藏十分钟再吃，冰凉脆嫩，鲜甜开胃，一个人能干掉一大盘。

第五道：番茄炒蛋

这道菜家家都会做，但做好吃有讲究。番茄里的番茄红素是脂溶性的，用油炒过才好吸收，正好是碱性食材里的尖子生。

番茄切十字花刀，滚水里烫几十秒，皮一掀就掉了，切成小块。鸡蛋打散加少许盐和几滴水，炒出来更嫩。

热锅多放油，油热后倒入蛋液，用筷子快速划散，七八成熟就盛出来，别炒老了。锅里留底油，倒番茄块进去，用铲子压一压，炒到出沙、汤汁红彤彤的时候，把鸡蛋倒回去，加盐和少许白糖中和酸味，翻匀让每块鸡蛋裹满番茄汁就出锅。酸甜浓郁的汤汁拌米饭，小孩都能多吃半碗。

这五道菜都是家常食材，花不了几个钱，但实实在在管用。三伏天还长，别光惦记着冷饮雪糕了，去菜市场拎一兜子回来，换着样做，家里人吃得舒服，比啥都强。