鸡西坐落于黑龙江东南部，是一座藏在东北边陲的宝藏小城。淳朴热忱的当地人、干净治愈的城市风光、烟火满满的市井街巷，再加上独树一帜的边境风味美食，展现出这座小城独有的温柔与魅力。一直以来，这座边城都深深吸引着八方来客。一方水土养一方味蕾，鸡西融合了东北本土风味与朝鲜族特色饮食，在这里能感受到藏在烟火里的边城饮食文化。

兴凯湖大白鱼

说起鸡西美食，冷面绝对是当之无愧的城市名片，也是东北夏日消暑美食的主力之一。全国各地都有冷面，但唯独鸡西冷面自成一派。它不依靠繁杂配菜堆砌口感，主打清爽本味：筋道爽滑的冷面晶莹透亮，搭配脆嫩黄瓜丝、鲜香香菜，淋上秘制酸甜冷面汤，再点缀一勺灵魂辣椒油，汤头冰爽回甘，面条劲道不坨，酸甜与微辣平衡得恰到好处，清爽解腻，是鸡西人夏日离不开的舌尖慰藉。

鸡西辣菜起源于朝鲜族传统凉拌小菜，却在本地改良创新后，走出了独属于东北边城的独特风味，火遍整个东北地区。与朝鲜族原版辣菜不同，鸡西辣菜香辣醇厚、咸香入味，辣而不燥、后劲绵长，口感更适配北方人的口味。无论是爽口辣豆皮、辣桔梗还是辣海蜇，都能瞬间打开味蕾，饭前开胃、饭后解腻都十分合适。

鸡西刀削面主打秘制香辣汤底，是本地独有的街头面食王者。手工削出的面条厚薄均匀、边缘棱角分明，口感厚实劲道，越嚼越香。而这碗面的灵魂，在于各家独门秘制的辣汤，每家店铺都有不外传的底料配方，辣度、香味各有特色，没有统一标准，也造就了百家百味的独特乐趣。滚烫红汤裹着筋道面条，香辣过瘾，暖胃又解馋。身在异乡吃上一碗，瞬间就能勾起心底浓浓的乡愁。

依托兴凯湖得天独厚的自然水产，大白鱼是鸡西极具代表性的硬菜，也是本地年夜饭餐桌上必不可少的压轴佳肴。无论是炖煮还是清蒸，都不添加过多重料掩盖鲜味，最大限度保留鱼肉本身的鲜香，鱼肉鲜嫩细腻，香味扑鼻。这道菜不仅是“舌尖上的美味”，更承载着年年有余的美好寓意，藏着东北人质朴的生活期许与烟火温情。

烤冷面起源于鸡西，如今已是火遍全国的国民街头小吃。它的做法十分简单：冷面片煎至软糯微焦，打上一颗鸡蛋，铺上鲜香香肠，刷上秘制酸甜酱汁，简单翻折即可出锅。一口下去，面皮软糯带点焦香，酱汁酸甜咸香完美融合，口感层次丰富，五味调和恰到好处。大街小巷热气腾腾的烤冷面小摊，是鸡西最朴实的街头烟火，也是刻在无数人记忆里不可替代的人间美味。（本报记者 高 伟）

《中国食品报》(2026年07月15日05版)