街边摊人气美味，教你做出入味凉拌腐竹_旅游资讯

街边摊人气美味，教你做出入味凉拌腐竹

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2026-07-16 19:31:15

凉拌腐竹在重庆的凉菜里，算是一道既有嚼头又有营养的小菜。腐竹泡发之后切成斜段，焯水后过凉水，加蒜泥、辣椒油、香醋和花椒粉拌匀，腐竹吸收了料汁之后变得软韧入味，豆香浓郁带着香辣的刺激，越吃越香。这道菜在重庆的各个凉菜摊上都有卖，跟豆腐皮、海带丝并列，是很多重庆人夏天买凉菜时的固定选项。在家庭聚餐的时候，一盘凉拌腐竹摆在桌上，大人小孩都爱吃。

做凉拌腐竹，腐竹的泡发要提前准备。干腐竹用温水泡两三个小时，泡到没有硬芯完全舒展为止，泡的时候可以压个盘子不让腐竹浮起来。泡好的腐竹斜着切成段，斜切能增加接触面积更容易入味。锅里烧水把腐竹段放进去煮两分钟，煮太久了腐竹会变软失去嚼劲，煮好之后捞出来过凉水。

过凉后的腐竹沥干水分。调汁用蒜泥、生抽、香醋、白糖、花椒粉和辣椒油，辣椒油要多放一些让腐竹裹上红亮的颜色，蒜泥要剁得够细才出味。把调好的汁浇在腐竹上拌匀，撒上葱花和熟芝麻，腌上十来分钟让腐竹吸足料汁的味道。

凉拌腐竹端上桌，腐竹段油亮亮的裹着红亮的辣椒油。夹一块送进嘴里，腐竹软韧有嚼劲，豆香浓郁混合着酸辣鲜香的味道，越嚼越香。在重庆的夏天，买凉菜的时候称一份腐竹回家，配着稀饭或者面条吃，便宜又满足。那些在外面吃饭的重庆人，看到菜单上有凉拌腐竹往往会点一份，那口浓郁的豆香和香辣的刺激，就是最家常的味道。

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