在云南的汤品里，薄荷鸡蛋汤是很特别的一种。新鲜薄荷叶洗净后放进滚水里煮一下，打入蛋花，加盐和一点猪油，不到三分钟就做成一碗清汤。薄荷的清冽香气在热水中被激发出来，和蛋花的鲜味融合在一起，喝起来清凉爽口，带着一种草本植物特有的舒爽感。这道汤在云南的餐桌上很常见，尤其是在吃完油腻的烤肉或者辣味重的菜之后，一碗薄荷鸡蛋汤能很好地平衡整顿饭的口感。

薄荷鸡蛋汤的做法简单到不能再简单。薄荷要现摘现用，洗干净后只取叶片，老硬的茎秆不用。锅里烧开水，水开后把薄荷叶放进去，稍微煮一下叶片就会变软变色，这时候把打散的鸡蛋液慢慢淋入锅中，边淋边用筷子在锅里划圈，蛋液遇热立即凝固成细碎的蛋花。加盐调味，淋一点猪油或者香油增香，撒几粒枸杞点缀，关火出锅。整个煮制过程不超过三分钟，薄荷煮久了香气会挥发，蛋花老了口感也不好。

煮好的薄荷鸡蛋汤清澈见底，碧绿的薄荷叶和嫩黄的蛋花漂浮在汤面上，看着就很清爽。喝一口汤，薄荷的清凉感先抵达舌尖，顺着喉咙滑下去，整条食道都凉丝丝的，蛋花的鲜味随后泛起。薄荷那种清冽的草本香气在汤里变得很温和，不像生吃时那么冲，是一种让人放松的清香。在云南的夏天，一碗薄荷鸡蛋汤下肚，闷热带来的烦躁感会消散不少。

薄荷鸡蛋汤在云南几乎家家户户都会做，尤其是家里有薄荷的人家，掐一把薄荷就能做一碗汤。薄荷在云南的菜园里长得很快，种一小片就足够一家人吃了。这道汤也体现了云南人用香草的日常方式，不把香草当作精致的调料，而是把它们当作和葱姜一样普通的食材，随时采随时用。吃完浓油赤酱的菜之后，来一碗清清爽爽的薄荷鸡蛋汤，是最简单的收尾方式，也是让人感到舒服的日常。