“是时三伏天，天气热如汤。”

今天正式入伏，一年中气温最高、最潮湿、最闷热的日子拉开了大幕。

这天儿一热，人就容易心浮气躁，急需一碗“冰凉”下肚，给五脏六腑降降温。

今天，就让我们从西南走到江南，从华北逛到东北，看看各地都用什么“清凉法宝”来度过炎炎夏日吧！

🎃贵州：一锅清水煮出的清甜

贵州人解腻消暑，关键就一个字：素。

一道 “素瓜豆” ，堪称夏日餐桌的“人间有味是清欢”。做法很简单，新鲜的嫩南瓜和四季豆，清水煮开，不下一丝油盐。煮到瓜软豆糯，汤色翠绿。

吃的时候配上一碟糊辣椒蘸水，瓜豆的清甜裹着辣椒的焦香，一口下去，暑气消了大半。

图片来自网友

也可以等晾凉了再吃，那叫一个鲜甜解渴。

贵州朋友说：“这才是夏天的味道。”

For the uninitiated, it is simply a clear soup made from tender young pumpkin and fresh green beans, simmered in plain water until just cooked through. No stock, no salt, no oil – the flavor comes entirely from the ingredients themselves.

对于不熟悉这道菜的人来说，它不过是一道清汤，用嫩南瓜和新鲜四季豆在清水里煮到刚刚熟透。不加高汤，不放盐，也不加油——味道完全来自食材本身。

——《中国日报双语新闻》

🍧 四川：甜蜜蜜的“续命水”

四川的夏天，是酸甜和冰爽堆出来的。

酸梅汤（plum syrup）必须拥有姓名！

乌梅、山楂、陈皮、甘草、冰糖熬出琥珀色的汤汁，冰镇后灌下一大口，酸、甜、甘、香在嘴里炸开，原本萎靡的胃口也被这一口给“叫醒”了。

如果说酸梅汤是“开胃神饮”，那冰粉和凉虾就是“爽口小吃”。

简单的冰粉无需额外的配料，只要浇上红糖水，一勺下去透心凉。

凉虾则像一个个白白嫩嫩的小胖子，米香和甜香缠绵，软糯又清爽。

It can be made at home. Just put dark plum, hawthorn fruit, roselle, crystal sugar, liquorice plant and dried orange peel into water. Then bring it to a boil. Sprinkle some osmanthus to add flavor.

酸梅汤在家也能做。将乌梅、山楂、玫瑰茄、冰糖、甘草和陈皮煮沸，再加入桂花提味。

——《中国日报双语新闻》

🍵 苏州：加了“料”的绿豆汤

苏州的夏日，有一碗苏式绿豆汤。

但这碗汤，绝对能刷新外省人的认知——薄荷水打底，配料除了绿豆，还有糯米、金桔、红豆、蜜枣……

图片来自央视新闻

看着清汤寡水，但喝一口立马被征服！薄荷的清凉直冲天灵盖，糯米的Q弹、蜜枣的甜、绿豆的沙，在嘴里上演“夏日交响曲”。

苏州人吃这碗汤，吃的是一种精致的仪式感。

🏮北京：“红色”绿豆汤和豆汁

到了北京，画风突变。

头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。三伏天里，北京人流行这一口。但要解暑的话，他们桌上也少不了一碗绿豆汤（mung bean soup）。

不过仔细一看——这汤怎么是红色的？！

北方小伙伴理直气壮：绿豆汤就这色儿啊！

科普时间到！

绿豆汤发红，不是因为变质，也不是因为加了红豆。秘密在水质和烹饪时间里。

绿豆皮富含多酚类物质，煮制过程中溶出，遇到偏碱性的水（北方水质普遍偏硬、偏碱）就会发生氧化变色，呈现出红色。煮得越久，氧化越充分，汤色也就越红。

所以，红色的绿豆汤可能是北方水质的“锅”——它依然是消暑佳品，放心喝！

当然，要说独具北京特色，那还得是豆汁儿。这灰绿色的“馊半街”液体，让不少外省人望而却步。但就着焦圈儿、咸菜丝儿，吸溜一口，那股子酸爽劲儿，嘿！提神醒脑！

图片来自小红书网友

🥥海南：椰风海韵都在这碗里

图片来自央视新闻

这里的夏日标配是一碗清补凉。

新鲜椰子水或椰奶打底，绿豆、红豆、薏米、西米、芋头、西瓜、菠萝……十几种配料任选，满满一碗堆成小山。

一勺下去，椰香浓郁，丰富的甜在口中弥漫，从舌尖一路滑到胃里，整个人都舒坦了。

好了，看完这张清凉地图，你是不是也觉得没那么热了呢？

你家入伏吃啥？ 欢迎来评论区分享，看哪里的消暑美食最能打！