三伏天，大家是不是都忙着各种补啦~

进入三伏，正是补阳好时候！今天分享一味纯阳鲜草，农村出生的孩子可都不会陌生，因为小时候我们可是吃的太多啦！用它熬成酱，排净老寒湿气，全家少生病！

不卖关子了，这味仙草就是农村到处可见的紫苏！

我一直偏爱紫苏独特辛香，每次见到有卖的都会买一大把回家。熬制成酱储存，一年四季随时都能享用。

紫苏本身温性补阳，刚好对冲三伏天空调、冷饮带来的寒湿，搭配生姜、蒜头、小米辣同熬，几样温性食材相辅相成，散寒行气的效果加倍。夏天坚持吃，到了秋天，身体会比别人好很多，全家少遭换季病痛。

熬制好的紫苏酱实用性极强，不管是爆炒海鲜、炖煮肉类，还是清炒素菜，舀一勺就能激发出复合鲜香，去腥解腻。日常夹馒头、拌面条更是绝佳佐餐，入口鲜辣柔和。

全程少油慢炒，充分烘干菜叶水分，表层油脂隔绝空气便于短期存放，冷藏保鲜风味更佳。不用复杂工序，简单熬煮就能把纯阳草本的养生价值锁住，三餐随手添加，温和驱散体内陈年寒湿，顺应三伏补阳需求，呵护一家老小体质。

【紫苏酱】

食材：新鲜紫苏一斤 生姜一大块 蒜头2个 小米辣几个 白酒一小杯 食盐适量 油稍微多一点

做法：

材料洗净，紫苏切碎，蒜瓣去皮，辣椒切段（随便切，后面要搅碎）

蒜瓣跟辣椒放入搅肉机搅碎（没有搅肉机剁碎也行，注意戴手套防止辣手哦）

热锅加入花生油，油热以后倒入辣椒蒜末翻炒

闻到香味儿后分批加入切碎的紫苏，一边放一边翻炒，不断翻炒（我一开始只放了100ml油，所以视频明显不见油，到这一步发现太少了又追加100ml）

叶子变柔软后一边翻炒一边加食盐，加白酒，酱油、盐，盐跟酱油根据自己的口味加入，这一步试着味道加调料，以免过咸，继续翻炒蒸发掉大部分水分，看到油层明显就差不多了

炒均匀后熄火摊凉，

等完全摊凉后分装入干净瓶子，上层有油封，应该可以好几天，不过还是建议放冰箱冷藏，尽快吃完。用来拌面条或者夹馒头真是太香了！

小贴士

1. 炒制时油量可适当增加，充足油脂能锁住紫苏温性营养，延长存放时间。

2. 白酒可以中和辛辣，同时激发草本香气，辅助散寒，不要省略。

3. 全程小火翻炒至水分收干，残留生水极易变质，放凉后再装罐冷藏。

4. 体质燥热、容易上火人群不要每日大量食用，适量佐餐即可。