三伏天一到，浑身黏糊糊的，没胃口睡不好，稍微吹会儿空调就鼻子不通。这时候光靠喝水吃素顶不住，得把正气补上来，湿气排出去。

今天说四道家常菜，有汤有炒，食材菜市场都有，换着吃满三伏，秋冬少遭罪。

一、山药牛肉汤

这道汤温润不燥，牛肉补气，山药健脾，搭在一起祛湿不伤阳。

食材：牛里脊或牛腩半斤、铁棍山药一根、姜片。

做法：

1. 牛肉切大块，冷水下锅加姜片和料酒焯水，撇净浮沫捞出来用温水洗一遍，别用冷水激，肉会变柴。

2. 山药去皮切滚刀块，泡在清水里防止氧化变黑。

3. 牛肉和姜片下砂锅，加足量开水，大火烧开转小火慢炖五十分钟。

4. 放山药继续炖二十分钟，出锅前撒盐就行，其他调料都不用，喝的就是原味。

小窍门：炖汤的水一次加足，中途别添水。山药选铁棍的，口感绵密，菜山药脆生生的炖不烂。

二、鹿茸菇炒肉片

鹿茸菇泡发后脆嫩有嚼劲，吸饱肉汁特别香。菌菇类能帮着清理体内湿浊，搭配瘦肉温和进补。

食材：干鹿茸菇一小把、猪瘦肉半斤、蒜末。

做法：

1. 鹿茸菇温水泡发，洗干净挤干水分，根部老梗掐掉。猪肉切薄片，加生抽和淀粉抓匀腌十分钟。

2. 热锅少油，肉片滑炒变色先盛出来。

3. 锅底留油，蒜末爆香，倒入鹿茸菇大火翻炒出鲜味。

4. 肉片倒回去，加盐和少许蚝油翻炒均匀就能出锅。

小窍门：鹿茸菇泡发后一定挤干，不然炒出来水汪汪的。没有鹿茸菇用香菇也成，但风味不一样。

三、西芹炒香菇

这道菜全程大火快炒，西芹脆，香菇软，清爽解腻，三伏天吃毫无负担。

食材：西芹两根、新鲜香菇七八朵、蒜片。

做法：

1. 西芹撕掉老筋切斜段，开水焯几十秒去涩味捞出。香菇洗净切片。

2. 热锅少油，香菇先下锅翻炒，炒到微微变软出香味。

3. 倒西芹进去大火快炒两分钟，全程保持大火，营养不流失。

4. 加盐和一点生抽调味，翻炒几下就出锅，别炒久，西芹软了就不脆了。

小窍门：西芹焯水时间别长，几十秒就行。撕筋这步别偷懒，撕了才嫩。

四、紫苏焖鸡翅

紫苏是三伏天的宝贝，解表散寒，把空调带来的寒气往外赶。鸡翅补气血，吃完微微出汗，浑身通透。

食材：鸡翅中七八个、新鲜紫苏一把、姜片。

做法：

1. 鸡翅两面划刀，冷水下锅焯去血沫，沥干。

2. 热锅少油，鸡翅中小火煎到两面金黄，下姜片，加生抽、老抽、料酒翻炒上色。

3. 加少量清水，焖煮十分钟左右收汁。

4. 紫苏切段倒进去，大火爆炒出香味就关火。

小窍门：紫苏一定要最后放，炒久了香气就散了。煎鸡翅用中小火，别心急，煎透了才香。

这四道菜，汤补气、菌祛湿、芹清热、紫苏散寒，每天换着做，不用刻意吃素也不敢完全不吃肉。三伏养好了底子，秋天冬天自然少往医院跑。明天就去买菜试试，收藏起来防走丢。欢迎评论区聊聊你家三伏怎么吃。