三伏天，人就像进了桑拿房。汗出得多，浑身黏糊糊的，心里烦躁，嘴里发苦，吃啥都没胃口。

丝瓜是好东西。性子凉，清热不伤胃。可光吃丝瓜，力道单薄了点。老辈人聪明，给它配了几样好搭档。一个负责鲜，一个负责补，搭在一块儿，清热、祛湿、开胃的本事都翻着跟头往上涨。

今儿分享三道丝瓜菜。轮换着吃，暑气跑了，湿气散了，胃火也清清爽爽。

头一道，丝瓜鲫鱼豆腐汤。

这道汤，鲜得能让人吞舌头。鲫鱼健脾祛湿，豆腐补蛋白，丝瓜清热。三样东西搁一块儿咕嘟，汤色奶白，丝瓜翠绿。湿气重、身上沉甸甸的人，喝这碗汤最对路。鲫鱼煎过之后要铲碎，把鲜味全滚进汤里。

1、鲫鱼收拾干净，肚子里黑膜刮掉。拿厨房纸擦干水。丝瓜去皮切滚刀块，嫩豆腐切小块。

2、锅里倒油烧热，鲫鱼放进去。中小火煎，一面焦黄了翻面，两面都煎好。

3、拿铲子把鱼肉铲碎。加开水，大火滚十分钟。汤白得像奶。

4、细筛子过滤，鱼骨鱼刺全不要，只留汤。

5、鱼汤倒回锅里，下豆腐块煮五分钟。再下丝瓜块煮三分钟。加盐、白胡椒粉调味。关火，滴两滴香油。

汤色奶白，丝瓜翠绿，豆腐嫩滑。喝一口，鲜得眉毛都要掉了。 鲫鱼的鲜全融在汤里，丝瓜软糯清甜。胃里暖乎乎的，身上的湿气却散了。

真鲜。

第二道，丝瓜虾仁豆腐汤。

这道比鲫鱼汤更清淡，做起来也更省事。虾仁高蛋白低脂肪，鲜甜弹牙。跟丝瓜豆腐一块儿煮，一个软糯，一个嫩滑，一个弹牙。三种口感叠在一起，夏天没胃口的时候来一碗，浑身松快。

1、鲜虾剥壳去虾线，开背洗干净。加盐、料酒、淀粉抓匀，腌十分钟。丝瓜去皮切滚刀块，嫩豆腐切小块。

2、锅里倒一点点底油，下姜丝爆香。丝瓜块倒进去，中火炒到变软，边缘透明。

3、加足量的开水。大火烧开，豆腐块倒进去，煮五分钟。

4、火调小，虾仁滑进锅里。先别搅，等虾仁浮上来变红了，再轻轻划散。

5、加盐、白胡椒粉调味。关火，撒葱花，滴香油。

白的豆腐，绿的丝瓜，红的虾仁。看着就凉快。喝一口，鲜润清爽，丝瓜软糯，虾仁弹牙。 暑气一扫而光。

真润。

第三道，丝瓜炒蛏子。

这道菜，专治胃火大、嘴里发苦。蛏子夏天正肥，几块钱一斤，个个带黄。它性子凉，清热利尿。跟丝瓜一块儿炒，一个脆嫩，一个鲜甜。大火快炒，几分钟就上桌。下酒下饭都是一绝。

1、蛏子买回来放盐水里吐沙，滴几滴香油。丝瓜去皮切条，姜切片，蒜拍碎。

2、锅里烧水，水开倒蛏子。焯到蛏子一张嘴，马上捞出来。煮蛏子的水别倒，澄清了有用。蛏子去壳取肉，黑色纱线拽掉。

3、锅里倒油，下姜片蒜末爆香。丝瓜条倒进去，大火翻炒。炒到丝瓜微微变软。

4、蛏子肉倒进去。加盐、白胡椒粉调味。淋两勺煮蛏子的原汤，大火快炒。汤汁一收就关火。

丝瓜翠绿，蛏子肉白嫩。夹一筷子，丝瓜清甜，蛏子鲜嫩肥美。 那股子鲜味是海货天然的鲜，不用放一粒味精。胃火大的时候来一盘，清爽利口。

真香。

三伏天，给丝瓜配上好搭档。清热祛湿，养胃降火，花钱不多，吃着养人。身子舒坦了，这伏天也就好过了。