一门从民国商号走出的老手艺

刘家台烤鸡架的渊源，要追溯到民国时期。林小芳的外曾祖父一辈在青岛中山路经营源盛泰贸易商行，主营菜市、日常养殖鸡鸭，祖辈在处理食材中反复摸索，创出一套先煮后烤的鸡架制作技艺。此后家族迁居流亭街道刘家台社区，手艺就此落地生根。当地蔬菜种植与家庭养殖的传统，为技艺发展提供了土壤，烤鸡架的名气从刘家台、高家台逐步传遍周边村镇，成了一方百姓熟悉的家常味道。

历经百年打磨，技艺形成了制材、腌制、蒸煮、熏烤的完整工序，这门手艺最鲜明的特点，是坚持无油炸工艺。先以老汤蒸煮入味，再用20余种天然香辛料搭配中草药腌制，最后果木慢熏，成品色泽焦黄、香而不腻、熏味淡雅。

“做吃的，良心比手艺重要。”这是母亲侯华经常说给林小芳的一句话。老一辈定下的规矩很“死”：当天现做、只卖当天，坚持用鲜货、不添加防腐剂。哪怕市面上有更廉价的原料、更省事的工艺，也从未动摇。门店几经搬迁，老顾客总能循着味道找过来，这份跨越几十年的信任，正是靠守住品质的执拗攒下的。

一个从500强到烤鸡架的“反常”选择

生在手艺世家的林小芳，最初的人生轨迹从未与烤鸡架绑定。父母供她出国留学，盼她在外闯出广阔天地。学成归国后，她顺利进入世界500强企业从事投资工作。六年职场打拼，从青涩学生成长为独当一面的职场人，也让她养成了“看长期价值”的做事逻辑。

转折点来得柔软又坚定：姥姥日渐年迈需要照料，母亲两头奔波，父亲还要照顾年幼的妹妹，上有老下有小的节奏里，老店渐渐显出人手不足的疲态。看着父母日渐衰老的身影，想着传了四代的手艺面临断层，林小芳下定了决心。

林芳芳正在烤鸡架店里工作。

“大多数身边人都是替我感到可惜的，这么好的单位，说放弃就放弃了。”林小芳坦言，最初也有心理包袱，从前的工作环境光鲜亮丽，扎进后厨守着熏炉需要勇气。但“传承就像记忆，断了就找不回来了”，她清楚自己回来不是屈就，而是换一种方式实现价值，用读过的书、学过的商业逻辑，为老手艺赋能。

一张守根与拓新的年轻答卷

接手老店后，林小芳守住了所有品质底线，也把系统化的经营思维带进了老店。她在原有外卖渠道基础上搭建品牌自营小程序，让顾客足不出户就能吃到熟悉的味道；尝试运营自媒体记录老店日常，让更多年轻人了解这门非遗技艺；产品上做了克制的创新，在保留经典原味的基础上新增辣味款，后续还计划研发藤椒、十三香等年轻人喜好的口味。

面对络绎不绝的加盟咨询，她始终保持清醒：现阶段暂不开放加盟，不是不想扩张，而是要先打磨出一套能让加盟商真正盈利的模式，“不想做割韭菜的加盟商，要对人家负责，也要对这块非遗招牌负责”。想法落地的过程中，她和母亲也有过磨合，老一辈习惯凭经验做事，她就用结果说话，线上订单的增长、年轻客群的增多，慢慢让母亲放下了顾虑。

2023年10月，刘家台烤鸡架技艺入选城阳区第八批区级非物质文化遗产代表性项目名录。在林小芳心里，“非遗传承人”从来不是一个光鲜的头衔，而是一份沉甸甸的使命。“守得住传统，传得下技艺，活得出新意，才对得起这份身份。”

她理解的传承有三层：守住老手艺的根与魂，不让祖辈的东西变味；把技艺讲清楚、传下去，打破“非遗老旧小众”的刻板印象；最终让传统活在当下，走进日常烟火，而非躺在博物馆的展柜里。为实现这个目标，林小芳积极参与区级非遗展示活动，让刘家台烤鸡架走进社区、走近大众，让更多人近距离感受传统技艺的魅力。

图源：网络

常有老顾客对着她感慨：“当年胡同里的小嫚长大了，你们家鸡架我吃了二三十年，味道一点没变。”每当这时，林小芳都格外笃定：“放弃外面的光鲜，回来守着这份烟火，真的值了。守住一门手艺，留住一方味道，比什么都踏实。”

熏炉上的烟火，一燃便是近百年。从民国商号里的无心之作，到四代人坚守的非遗技艺，再到年轻一代接棒焕新，刘家台烤鸡架的香气里，藏着城阳的烟火记忆，也藏着非遗传承最朴素的答案：有人守根，有人拓新，老味道就永远不会老。（大众新闻·风口财经记者 耿伟杰）