爽滑弹韧咸鲜香辣，一口尝尽南昌拌粉独特风味_旅游资讯

爽滑弹韧咸鲜香辣，一口尝尽南昌拌粉独特风味

创始人

2026-07-16 03:10:28

在江西南昌的清晨，拌粉摊前总是排着长队，滚水中捞出的米粉沥干水分，倒入碗中，浇上酱油、香油、辣椒油和蒜蓉水，撒上花生米、葱花和萝卜干碎。用筷子快速拌匀，每一根米粉都裹上红亮的酱汁，入口爽滑弹韧，咸鲜香辣在舌尖次第展开。这碗看似简单的拌粉，是南昌人一天中最有仪式感的开场，也是离家后最想念的一口利落滋味。

制作拌粉，米粉的烫煮和调料的搭配同样关键。取江西本地的干米粉，用温水浸泡至变软后捞出，锅中烧开水将泡好的米粉下锅煮至无硬心，约两到三分钟即可，煮好的米粉捞出迅速冲凉水降温，再沥干备用。准备一只大碗，碗底调入酱油、香醋、辣椒油、蒜蓉水和少许白糖，糖的作用是平衡咸辣使味道更圆润。将沥干的米粉放入碗中，撒上油炸花生米、切碎的萝卜干和葱花。

用筷子从碗底向上反复挑起拌动，让米粉与碗底的调料充分接触，每一根米粉都均匀裹上酱色，拌的过程中米粉的弹韧感透过筷子传递到指尖。最后淋上几滴香油增香，一碗色泽红亮、配料丰富的拌粉便大功告成。整个制作过程不过十分钟，却需要利落的手法和恰到好处的调味，多一分则咸少一分则淡。

挑起一箸拌粉送入口中，米粉爽滑弹韧在齿间轻快地滑过，酱油的咸鲜、辣椒油的香辣、蒜蓉的辛香和香醋的微酸同时涌现，花生米的酥脆和萝卜干的咸脆间或穿插其中，为顺滑的米粉提供了惊喜的口感节点。在南昌人的早餐桌上，拌粉常配一碗瓦罐汤，一干一湿、一浓一淡，便是最妥帖的搭配。

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