在重庆的小吃世界里，黄凉粉是跟白凉粉、豌豆凉粉并列的夏季消暑美味。黄凉粉是用豌豆粉做成的，颜色黄亮，质地比白凉粉更硬实一些，切成筷子粗细的长条，浇上辣椒油、蒜泥、香醋和花椒粉调成的汁水，再撒上葱花和花生碎，拌匀了吃，滑爽酸辣特别开胃。在重庆的街头巷尾，夏天到处都能看到卖凉粉的小摊，老板娘从水盆里捞出一块黄澄澄的凉粉，麻利地切成条装进碗里，浇上料汁递给你，站在路边就能吃得津津有味。这道菜在重庆人的夏天食谱里，跟稀饭、凉面是铁三角的组合。

做黄凉粉，打凉粉是第一步。豌豆淀粉用清水化开，比例大约是粉和水一比五，搅匀了没有颗粒。锅里烧水，水开后把调好的淀粉水慢慢倒进去，一边倒一边快速搅拌，火不能太大，搅到淀粉糊变得透明浓稠、冒大泡的时候就可以关火了。把熬好的糊倒进盘子里抹平，晾凉之后放进冰箱冷藏凝固。做凉粉的时候一定要不停搅拌，不然会有疙瘩，口感就不顺滑了。

凝固好的黄凉粉倒扣出来，切成均匀的长条，粗细跟筷子差不多，太细了容易断，太粗了不入味。调汁水用蒜泥、生抽、香醋、白糖、花椒粉和大量辣椒油，辣椒油要红亮够香，醋和糖的比例调出酸甜平衡的味道。切好的凉粉码进碗里，浇上调好的汁水，撒上葱花、花生碎和榨菜粒，吃的時候拌匀。

黄凉粉端上桌，金黄色的粉条裹着红亮亮的辣椒油，花生碎和葱花点缀其间。夹一筷子送进嘴里，凉粉滑爽有嚼劲，酸辣鲜香的味道在嘴巴里散开，夏天吃一口整个人都凉快了。在重庆的夏天傍晚，街边的小摊前坐满了人，每人面前一碗黄凉粉配一碗绿豆稀饭，便宜又管饱。那些在外地工作的重庆人，夏天最想念的就是这一口黄凉粉，滑滑爽爽酸酸辣辣的味道，就是重庆夏天最直接的滋味。