今日是夏季三伏入伏第一天， “头伏饺子”是美食的重头戏，我区老字号不仅比拼口味，更是在烹制工艺上精益求精。记者走访发现，位于北京中轴线上的国家级非遗老字号 烤肉季，在延续经典五色手工水饺的基础上，依托毗邻什刹海的地理禀赋，创新推出 “莲藕水饺”，为市民餐桌增添一抹消夏清凉。

“往年我们用火龙果、黄米调出五色，突出一个‘鲜’字，今年我们‘靠水吃水’，把什刹海周边的荷塘意趣包进了饺子里。”烤肉季经理鲁建伟告诉记者，这款全新莲藕水饺颇具巧思， 面皮以荷叶水和面，自带一股清雅的荷香， 馅料精选牛腩肉搭配脆嫩藕丁，还加入清热祛暑的马蹄粒。口感层次丰富，既保留了牛肉的醇厚，又兼具莲藕的爽脆与马蹄的甘甜，一口下去，暑气顿消。据介绍，为打造这款时令新品，店内拥有20余年经验的老师傅反复调制各种原料的“黄金配比”，确保让食客品尝到最地道的荷塘风味。

遵循顺时而食的传统理念，老字号持续在“守正创新”上下功夫。老字号 砂锅居如期推出招牌 圆梦水饺， 馅料取材老北京经典圆梦烧饼，店内由中国烹饪大师牵头带队，针对原有馅料的口味、口感进行专项优化，历经多轮反复试制，最终打造出口味独一份的特色水饺，这款产品仅在头伏、立冬、“破五”等传统节点限量供应。

此外，惠丰饺子楼推出限量蟹黄水饺、海胆水饺，预计入伏当天卖出8万个饺子。340年历史的 烤肉宛继续推出绿色（菠菜汁）、墨色（墨鱼汁）、原色三色三鲜水饺，视觉味觉双在线。百年湘菜名店曲园酒楼带来鲜虾菜心、茴香等馅料的纯手工水饺。又一顺则主打招牌牛肉水饺。今夏头伏，各家老字号凭借一手绝活，正将京城的节气食俗演绎得有声有色。

文字：江帼涓

图片：北京华天 聚德华天

校对：王昭 卢熙

责编：王昭

审核：侯明月

签发：陈曦

来源：北京号

作者: 北京西城官方发布