老话说"头伏不补，伏天受苦"。进了头伏，天热得人汗珠子没断过，身子骨里的精气神也跟着汗往外跑。这时候光吃清淡的扛不住，得适当来点扎实的，把消耗掉的补回来。

今天说4道硬菜，都是家常做法，不复杂，关键是夏天吃着开胃、补劲。

先说辣炒蛏子。

这个菜夏天做最合适，蛏子正是肥的时候。买回来先别急着下锅，倒进盆里，加一勺盐几滴油，接点水泡着，让蛏子把沙子吐干净，至少泡一个小时。

准备配料：干辣椒剪成段，怕辣就少放，不吃辣不放也行。生姜切片，大蒜拍碎，小葱切段。

锅里烧水，水开了把蛏子倒进去，等壳一开口就捞出来，别煮老了。锅烧热倒油，下姜蒜干辣椒爆香，出香味了把蛏子倒进去，大火翻炒几下，淋一勺料酒去腥，一勺生抽提鲜，最后撒葱段翻两下就出锅。

这道菜的关键就两个字：大火。火小了蛏子出水就变成煮的，不香。

第二道，葱姜生蚝。

夏天出汗多，人容易乏，生蚝正是补劲的好东西。买生蚝的时候让摊主帮忙撬开，回家就省大事了。要是自己撬，用厚布垫着手，从壳缝插进去一拧就开。

生蚝肉取出来，加一勺淀粉轻轻抓几下，把脏东西带下来，再用清水冲干净。锅里水烧开，生蚝肉倒进去，烫个二三十秒就捞，千万不能煮久了，缩成橡皮就糟践了。

葱姜切丝铺在盘底，烫好的生蚝码上去。碗里调个汁：生抽两勺、蒸鱼豉油一勺、一点点白糖提鲜。调好的汁浇上去，上面再铺一层葱姜丝。锅里烧一勺热油，冒烟了浇上去，"刺啦"一声，香味就全出来了。

第三道，葱爆羊肉。

三伏天吃羊肉，很多地方有这个讲究。羊肉片买现成的，要是自己切，冻硬了切薄片。切好的羊肉放碗里，加一勺料酒、一勺生抽、一勺淀粉抓匀，腌上十分钟。

大葱用葱白部分，斜刀切成马蹄块，比平常做菜多备一些。锅里油烧得热一点，腌好的羊肉倒进去快速划散，炒到变色就盛出来。锅里留底油，放葱块炒出香味，葱炒软了再把羊肉倒回去，撒点孜然粉和盐，大火翻匀就出锅。

这菜从头到尾大火快炒，羊肉才嫩，炒久了就老了嚼不动。

第四道，小炒鸡胸肉。

鸡胸肉很多人说柴，那是没做对。鸡胸肉片成薄片，再切成丝。加料酒、生抽、一点老抽上色、一勺淀粉，下手抓匀。最后淋点食用油封住水分，腌十五分钟。

配菜看家里有什么，青椒红椒切丝，洋葱切丝，爱吃辣的来点小米辣。锅里油热了，鸡丝倒进去滑散，炒到变色先盛出来。锅里再放点油，下蒜末爆香，倒入配菜炒到断生，鸡丝回锅，加盐、蚝油调味，大火翻炒均匀就行。

鸡胸肉腌的时候淀粉和油不能省，这是嫩的关键。

这四道菜换着做，营养跟上了，人也有精神。头伏吃好了，接下来的伏天也好过。别总想着天热没胃口，做点合口的，吃下去才有劲。

温馨提示：本文仅分享个人家常美食做法与日常饮食经验，所有内容仅供饮食参考，不具备医疗功效，不能替代药物治疗及专业医师诊断。