长沙晚报掌上长沙7月14日讯（全媒体记者 贾凯清 实习生 吴嘉丽）三伏天逛商场，一边是红油翻滚的火锅热气，一边是冰爽绵密的冰淇淋甜香——这种奇妙的混搭，如今在海底捞就能一站式体验。

近日，长沙许多市民发现，原本只买火锅的海底捞门店前悄然开起了茶水铺、冰淇淋店，不用进店吃火锅，随手也能买到海底捞的冰甜小食。这种业态布局带来了哪些变化？背后藏着什么样的商机？记者进行了走访调查。

火锅照常涮，甜品站门口独立迎客

“以前觉得海底捞只有吃火锅，没想到还能单独买奶茶冰淇淋，路过买一份当下午茶挺方便！”7月14日下午，万家丽国际购物广场8楼，一位在海底捞“茶饮铺”档口购买饮品的市民分享了自己的消费感受。

记者在现场看到，海底捞火锅堂食区正常营业，非饭点时间依旧有不少市民排队等位。而紧挨商场过道的甜品档口更是热闹，透明操作台里摆着各色意式冰淇淋球和鲜切水果，甜香顺着走廊飘出，吸引不少逛街的年轻人驻足。

档口采用独立招牌、明档操作，和火锅用餐区物理分隔开，消费者不用取号、不用进店，站在过道就能直接点单带走。客群也分成了两拨：既有吃完火锅顺路买份冰品解腻的食客，也有大量只是逛街路过、专门来打卡甜品的散客。

记者看到，海底捞推出的自有意式冰淇淋品牌名为“山诵”，目前推出的口味除了香草、巧克力等之外，还有风味独特的芒果百香木姜子、草莓接骨木等。冰淇淋可按照单球、双球购买，目前正推出买一送一活动。

另一边，海底捞茶水铺品类也十分齐全，既有柠檬茶等清新可口的果茶，也有抹茶奶绿、苹果轻酪等浓郁奶茶。琳琅满目的各式茶饮9.9元起售，主流款集中在15元至20元区间。档口工作人员介绍，入夏后下午到晚间客流明显上涨，清爽果茶和奶味浓郁的冰淇淋最受欢迎。

“店中店”破局，正餐品牌加码轻餐饮

门店配套茶水铺和冰淇淋档口，这并不是海底捞在万家丽单店的临时玩法。记者核实，目前海底捞已在长沙黄兴步行街、印象汇、德思勤、万家丽、步步高梅溪新天地5个核心商圈门店，率先落地了gelato意式冰淇淋独立档口；与此同时，奶茶“茶水铺”的覆盖范围更广，多家商场门店都同步配套了独立甜品饮品区域，部分门店夏季还新增了糖水、雪花冰等限定产品。

其实海底捞做甜品早有铺垫。早在2021年，不少门店的等位区就推出过9.9元DIY奶茶，当时更像是给等位客人的配套福利。几年迭代下来，甜品饮品慢慢从“门店附赠服务”变成了独立的“店中店”——档口直接开在商场通道旁，承接全商场的逛街客流，功能上和专门的茶饮冰品店几乎没有差别。

火锅消费向来集中在午晚正餐时段，非饭点的场地与人力富余，一直是行业普遍面临的时段难题。海底捞的甜品档口，正是以“店中店”的轻资产模式给出解法：依托现有门店场地和成熟供应链，几乎不新增额外房租与大量人力，就能覆盖下午茶、逛街休闲等非正餐场景，把原本闲置的时段转化为新的营收空间。

而这份“甜蜜生意”也天然适配火锅场景：爱吃甜品的年轻人，本就是海底捞的核心客群；红油火锅配冰饮、冰淇淋解辣解腻，更是消费者早已养成的习惯。对夏季漫长、茶饮氛围浓厚的长沙而言，独立甜品档口既能给正餐门店暑期引流，也能在火锅之外开辟一条独立的营收线。

这股风潮并不只在海底捞出现。今年夏天，多家正餐品牌都在加码轻餐饮与零售业态：火锅品牌增设独立冰品档口、湘菜品牌上线外卖甜品线，本质都是靠低客单价、高频次的产品打破正餐的场景边界，应对商场客流分散的行业现状。

业内人士分析道，这类甜品档口并非短期营销，大概率会作为长期业态保留，后续还可能向更多社区门店复制，成为正餐之外的第二增长曲线。