夏至过后，天气越发炎热，除了常见的丝瓜、冬瓜，其实还有不少小众食材能做出美味又清爽的菜肴，帮我们安稳度过盛夏。下面就为大家详细介绍8道小众家常菜的做法。

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一、酱烧鸡胗

用料：鸡胗400克、黄豆酱2勺（或甜面酱）、姜片、蒜瓣、八角1个、生抽、老抽、白糖

做法：

1、鸡胗切块或打花刀（十字切方便入味）

2、热锅凉油，下姜蒜、八角炒香，加入黄豆酱小火炒出酱香

3、倒入鸡胗翻炒上色，加生抽、老抽、白糖

4、加一碗水，烧开后转中小火焖15分钟

5、大火收汁，汤汁浓稠即可出锅

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二、酸辣藕丝

【准备食材】:莲藕，干辣椒，花椒，葱，蒜

【制作步骤】:

⑴莲藕洗净去皮切条，下锅焯水（水开一分半左右）捞出沥干水分

⑵锅里倒油，油热下入蒜末，干辣椒炒香

⑶倒入莲藕翻炒均匀，加入2勺生抽，1勺陈醋，一点盐，大火翻炒均匀

⑷最后撒上葱花出锅

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三、红参鸡汤

食材

半只土鸡（约600克），红参8克，黄芪10克，当归6克，麦冬8克，红枣5颗，枸杞12克，生姜3片，料酒1勺，食盐少许，清水足量

做法步骤

1 处理鸡肉。土鸡剁成大小均匀的鸡块，用清水反复冲洗，去掉表面血水。鸡块冷水下锅，放入1片生姜和半勺料酒，开大火煮沸。水开后撇干净表面浮起的血沫，继续煮3分钟，捞出鸡块，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

2 清洗食材。红参、黄芪、当归、麦冬放在漏勺里，用流动清水快速冲掉表面浮尘，不用长时间浸泡。红枣洗净，用剪刀剪开去掉枣核。枸杞单独淘洗一遍，沥干水分放一旁。剩余生姜切成姜片备用。

3 入锅慢炖。把处理好的鸡块、姜片、红参、黄芪、当归、麦冬、去核红枣全部放入砂锅，加入足量清水，水量要完全没过所有食材。开大火将水烧至沸腾，随后转成最小火，盖上锅盖慢炖90分钟。

4 添料调味。打开锅盖，放入枸杞，保持小火继续炖煮10分钟。最后加入少许食盐，搅拌至盐分完全化开，关火后静置两分钟即可盛出饮用。

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四、凉拌鸡胸肉

准备食材：鸡胸肉、蒜末、小米辣、白芝麻、葱花、香菜、葱姜

烹饪方法：

1. 调酱汁：蒜末、小米辣、白芝麻、葱花淋上热油，加入一勺生抽、一勺陈醋、半勺蚝油、少许孜然粉。鸡胸肉切片加一勺小苏打腌10分钟清水洗干净。

2. 加一勺淀粉抓匀，水开加葱姜、料酒将鸡胸肉焯水。煮至变色捞出。

3. 鸡胸肉放入碗中，加入香菜，淋入料汁拌匀即可。

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五、包菜胡萝卜炒鸡蛋

准备食材:包菜，胡萝卜，鸡蛋。

做法步骤:

1、包菜切成丝放入清水中，加入食盐浸泡十分钟，再清洗干净沥干水分。胡萝卜去皮，洗净后刨成丝。

2、起锅烧油，油热后放入鸡蛋液煎一下，煎熟后炒散，盛出备用。

3、起锅烧油，油热后放入包菜丝和胡萝卜翻炒，炒至断生后放入鸡蛋翻炒均匀。

4、加入生抽、蚝油和食盐调味，翻炒均匀炒至入味即可出锅装盘开吃。

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六、麻辣手撕鸡

准备食材：鸡腿，香菜，小米辣，蒜末，白芝麻，葱花，辣椒粉，姜片，葱段，花椒。

做法步骤：

1、鸡腿清洗干净，冷水下锅焯水，放入姜片、葱段和花椒去腥，煮开后撇掉浮沫，再继续煮20分钟煮熟。

2、煮鸡腿的时间，准备凉拌料汁，碗中放入蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒粉、葱花，浇上热油激发出香味，再放入生抽、蚝油、香醋、食盐和鸡精，搅拌均匀。

3、鸡腿煮熟后捞起来放入冰水中放凉，再沥干水分撕成小块放入碗中，放入香菜碎和凉拌料汁，搅拌均匀即可端上桌开吃。

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七、韭菜烧黄鳝

准备食材：黄鳝约三百克，韭菜一百克，姜三片，蒜两瓣，生抽一勺，料酒一勺，盐适量

开始烹饪：

1、黄鳝让摊主处理好，回来再冲洗干净剁成三四厘米的小段。黄鳝身上的黏液别洗得太干净，那是好东西，冲一遍就行

2、韭菜洗净切段，梗和叶分开，先炒梗后炒叶，这样熟度一致。这个小细节很多人忽略，导致韭菜要么生要么烂

3、锅烧热放油，姜蒜爆香后黄鳝段下锅煎到两面微微发黄，淋料酒去腥接着煎一分钟

4、加生抽和少许清水焖五分钟让黄鳝入味，韭菜梗先放进去炒软，叶子最后放进去大火快炒十秒，加盐出锅

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八、糖醋排骨

食材准备：排骨、姜片、料酒、生抽、老抽、冰糖、醋、盐。

做法步骤：

1. 排骨冷水下锅，加入姜片、料酒焯水后捞出。

2. 锅中少许油，放入冰糖炒出糖色，加入排骨翻炒上色。

3. 加入生抽、老抽、醋和适量清水，大火煮开后转小火焖煮30-40分钟，直至排骨软烂。

4. 大火收汁，根据个人口味加入适量盐调味。

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这些菜肴做法简单，口味清爽，营养丰富，夏至过后不妨试试，让你在炎炎夏日也能食欲大增，安稳度过盛夏。