“给陕西人一个馍，他能夹起全世界”。去陕西逛，街边随处可见肉夹馍的摊子。很多外地人以为陕西肉夹馍都是一个味儿，其实不同地市的做法差得挺多。

1、西安本地最主流的是腊汁肉夹馍，用的是白吉馍。

白吉馍用炭火烤制，外圈烤得焦脆，内里暄软有嚼劲。老辈人讲究馍要烤出“铁圈虎背菊花心”，外圈一圈焦边，中间鼓起，纹路像菊花。夹的肉叫腊汁肉，选带皮五花肉，配传了多年的老汤慢炖，炖到肉一夹就散，肥的部分不腻，瘦的部分不柴。

卖的时候现捞现剁，剁肉时浇一勺老汤，夹进刚出炉的热馍里，咬开先是面香，接着是肉香，汤汁浸到馍里，口感刚好。传统腊汁肉夹馍只夹纯肉，不加青椒、香菜这些配菜。本地人去买，说一句“优质肥瘦”，老板就懂怎么配。

不少老西安人早餐就吃一个肉夹馍配一碗米皮，就是一顿舒服的早饭。西安大街小巷都有卖的，不管是开了几十年的老馆子，还是小区楼下的夫妻店，口味都不会差太多。

2、渭南潼关的肉夹馍，最大的区别在馍上。

潼关馍是千层酥饼，做面的时候要反复抹油、叠层，烤好后外皮金黄酥脆，咬一口掉渣，内里一层一层的，能吸满肉汁。刚烤好的潼关馍掉渣厉害，吃的时候得接着纸，不然容易掉一身渣。

夹的肉同样是腊汁肉，炖法和西安的大同小异，只是配着酥馍吃，香酥感更突出。最近这些年，潼关肉夹馍靠连锁模式开到了全国很多城市。不少外省人第一次吃陕西肉夹馍，吃到的其实就是潼关款。

3、宝鸡一带流行的是臊子肉夹馍，和前两种完全不是一个路子。

臊子肉是把肉切成小丁，加调料、辣椒炒出来的，带一点点汤汁，口味偏咸香下饭。配的馍也更厚实，是硬面烙出来的，嚼起来麦香浓，不容易被汤汁泡烂。

臊子肉夹馍在宝鸡本地是早餐标配，常和豆花泡馍、擀面皮搭着卖。出了宝鸡市区，别的地方很少能见到正宗的臊子肉夹馍。

西安回民街周边还有腊牛肉夹馍，用卤好的腊牛肉配白吉馍。牛肉炖得酥烂，酱香味浓，适合不吃猪肉的人。价格比猪肉款贵不少，本地人日常吃得不多，大多是游客打卡尝鲜。

4、除了各种肉夹馍，陕西的菜夹馍受众也很广，西安及周边的早餐市场最多见。

菜夹馍用的大多是普通白吉馍，有的摊子也会用更软的烤馍。里面夹的菜种类很杂，常见的有凉拌土豆丝、胡萝卜丝、海带丝、豆皮，还能加卤蛋、花干、煎蛋，有的摊子还能加香肠。

有的摊子可以自己选菜，想吃什么夹什么，很灵活价格便宜，一个五六块钱，分量足。早上赶时间的学生、上班族，买一个拿着就能走，吃饱没问题。

城中村、学校门口、菜市场周边的早餐摊，几乎家家都卖菜夹馍，日常销量不比肉夹馍低。

西安腊汁肉夹馍在本省的受众基数最大，本地人日常吃的最多。

潼关肉夹馍因为门店分布广，全国知名度更高。外地人的认知度更高。

臊子肉夹馍只在宝鸡及周边流行，属于地域性很强的品类，出了当地就没什么市场。

菜夹馍不算传统名吃，但靠着高性价比和丰富的食材，在早餐里面一直都很受欢迎。

陕西的肉夹馍就是让人欲罢不能，你也喜欢吃肉夹馍吗？