世上曾有齐白石，余墨尚存人世间。

若问余墨哪里求，白石山堂少白处！

△齐白石后人-齐硕用齐家大篆书写:“白石山堂”，题款:汤发周院长雅属，乙已年九月吉日，白石后人齐硕书于京华砚田书屋。

△齐白石后人-齐硕用齐家大篆书写:“白石山堂”，题款:汤发周院长雅属，乙已年九月吉日，白石后人齐硕书于京华砚田书屋。

白石山堂是齐白石书画院全资子公司，是目前收藏齐白石作品最多的一家书画院，全权负责齐白石文创、齐白石风尚等品牌的创立与发展，致力于对齐白石书画、艺术、篆刻鉴定及拍卖等资产，进行内容挖掘、体系梳理、产业推动、业态创新、价值观重现等工作的重要内容，是打造基于齐白石文化艺术的产品创新平台的重要环节。

一个人饮食的具体习惯千差万别。白石老人的口味上，荤素配比方面有什么规律吗？或者喜欢吃什么东西？喜欢吃海鲜还是喜欢吃素呢？白石老人确实有一些饮食规律。

△ 齐良芷、齐良迟和父亲齐白石在一起吃饭情景（汤发周供图）

白石老人喜欢吃素食。举个例子，比如菌油，毛泽东曾经给白石老人送过一坛菌油。这个菌就是蘑菇，不是咱们北京常见的平菇、香菇，是湖南当地特产的重阳菌，这种菌用茶籽油炸过，再加上盐、姜末、酱油等调料烹煮，放在坛中，可以储存较长时间。这是湖南当地的特产，也是白石家乡的风味。除了菌油之外，还有比如说芥菜、芋头、山药、白菜、丝瓜，这些菜白石老人都特别爱吃，尤其是白菜、丝瓜。这些食材频繁出现在画里，可见白石对它们的钟情。

△ 齐白石和毛主席吃饭情景（汤发周供图）

除了素食之外，白石老人也吃肉食。但是，在任何记录上都没有看到或者特别强调白石老人爱吃什么肉食。肘子、卤煮，还有大鱼大肉，海参鱼翅燕窝这些，未必一点不吃，但白石老人对这些肯定不特别热衷。白石晚年爱吃一种肉食，这是湖南家乡的做法，就是把肉打成泥，掺一些淀粉，最后在滚水锅里一焯。这样的吃法，我们经常在一些涮锅店里看到，这种食品用湖南方言应该叫“滑”。这种吃法有什么好处呢？您别忘了，白石老人上了岁数，牙口不好，这种吃法非常顺当，连汤带水少加盐，这种感觉的食品，白石老人是最热衷的，这就是他的个人饮食习惯。虽说大鱼大肉没见老爷子特别喜欢吃，但是猪头肉，老爷子还是比较喜欢的。怎么个吃法？不是一大块拿回来就这么啃，当然假牙也啃不动。有一种吃法把猪头肉切成薄薄的半透明片，上面撒些胡椒盐。民国年间，应该有几家馆子这么做，白石老爷子喜欢这种吃法。

△ 齐白石吃饭情景（汤发周供图）

人的口味千差万别，但是总体上分两种：一种叫口重，就是甭管什么吃食，喜欢多加盐多加调料；还有一种叫口淡，就是少加点盐，让它清淡一些。每个人都有自己的饮食特点，白石老人绝对喜欢清淡。按照现在的养生要求，您看，这都符合了。现在咱们推行限盐小勺，人一天吃的食盐不能超过6克，这是有道理的。盐要少吃，饮食要清淡，这对长寿养生确实有好处。

另外，养生专家也说了，除了荤素搭配之外，要注意经常吃一点豆制品。白石老爷子在豆制品这方面也有偏好，他喜欢一种菜叫“豆干丝”。这种豆干丝，应该说就是普通的一个菜，但是普通菜碰到好的馆子也能把味道料理得让人叫绝。当年有一家馆子，应该就在西单附近的皮库胡同，老板是个旗人，这个馆子做的豆干丝，是齐老最喜欢吃的。所以您看，齐全了：荤素都有，豆制品也补充进来了。

△ 齐白石书画作品《樱桃》

吃完了正餐要上果盘了。齐老对于水果的喜爱，您从他的画里就看出来了，水果被他画得多漂亮啊。樱桃就是一种很好的水果，白石老人在画上题字“若教点上佳人口，言事言情总断魂”，特别喜欢这樱桃。另外，您还常看到南方的枇杷、北方的苹果，还有梨、桃，橘子橙子也画过。这些水果，白石老人爱画也爱吃。

除此之外，那海鲜呢？像三文鱼、大龙虾、石斑这些咱们现在经常见的，限于当时情况，白石老人好像没怎么吃过。当时经常吃的海鲜——虾，您别忘了白石老人经典题材就是“白石虾”。但是要说一句，这“白石虾”到底是河虾还是对虾啊？这倒说不清了。因为白石老人通过艺术加工，把对虾的丰腴，河虾长钳和动态有机地融为一体，形成了“白石虾”。这“白石虾”在自然界是不存在的，艺术源于生活而高于生活。白石老人观察河虾，也喜欢吃。咱们说到这虾，它跟湖南菜有什么联系呢？有一道菜特别有名：湘味小河虾。在所有海鲜里，螃蟹大家不会忘。海蟹为什么又叫梭子蟹呢？因为它胸甲是梭子形，也就是壳儿两侧是尖的。但是您看白石老人画的螃蟹里，没有这种螃蟹。他画的是河蟹，也就是大闸蟹。每年河蟹要下来的季节，白石老人要买一批，除了观察写生之外，自己也好这口。所以，蟹也是白石老人经常吃的。

△ 齐白石题的“清真烤肉宛”照片

再补充一点吧，要真说到吃肉，老爷子喜欢吃烤肉。何以见得呢？有一个渊源。“烤肉宛”这家老店里有一块匾，写的是单单一个篆字：“烤”。谁写的呢？就是齐白石老爷子写的。写完了篆书“烤”之后，老爷子还在后面加上了一行小字：“此烤字为齐璜杜撰也。”为什么他这么说呢？是因为现在的很多字，放到古代，并不是都有对应。尤其是篆书体，有的字能查到对应篆字，但是有些字就没有对应。这种情况可以利用偏旁部首和象形会意的关系，合理地去“造”。这“烤肉宛”的“烤”字，白石老人就是造出来的。我们也能推测，确实白石老爷子喜欢吃这烤肉；如果他不喜欢，干吗给这儿留块趣味横生的匾呢？白石老人的饮食习惯，我们不妨简单地总结，就是：口味偏淡少盐，荤素搭配齐全，水果海鲜应季吃，自然颐养天年。（选自：北京画院·齐白石研究专辑、少白公子趣说齐白石、齐白石传人书画网）