都说“无鸡不成宴”，这话用在广东人身上再贴切不过。家里来了客人，白切鸡打头阵，盐焗鸡、酱油鸡轮着做，做法五花八门，但最简单最家常也最见真章的，还得是一盘药膳蒸鸡。

我那个广州朋友来家里做客，指名要吃这道菜，说这是他们从小吃到大的“妈妈味”，外地人想学做粤菜，从这道入门准没错，皮滑肉嫩，一咬满口汁，端上桌特别有面子。

先别急着动手，选鸡这步很关键。别图便宜买老母鸡，蒸出来咬不动，白费功夫。要选嫩鸡，清远鸡、三黄鸡都行，两斤左右最合适。我这次用的就是朋友送的清远鸡，只用了半只，一家人吃刚刚好。

准备食材：半只嫩鸡、姜片五六片、红枣四五个（去核）、北芪一小把、当归两片、党参一根、玉竹少许。这些药材都不贵，药店随便抓一点就够用。

做法真不复杂。鸡洗干净，拿厨房纸里外擦干水分，有时间就挂起来晾半小时，皮越干蒸出来越滑。然后开始给鸡做按摩——倒点盐焗粉（没有就用盐和少许胡椒粉代替），淋一圈花生油，用手抹匀，鸡皮、鸡腿缝都要抹到，腌十五分钟入入味。

这时候药材别闲着，用温水稍微泡一下洗掉浮尘，捞出来铺在深盘底部。如果是整只鸡，就把药材塞进鸡肚子，味道从里往外渗。我用的半只鸡，直接铺在药材上面，鸡皮朝上。

蒸锅多加点水，烧到大滚，再把盘子放进去。半只鸡蒸二十五分钟，整只的话要四十分钟左右，中途别开盖子。时间到了关火，别急着拿出来，让它在锅里焖五分钟，这一步能让肉更嫩。

等稍微凉一下，不烫手了再斩块。剁鸡的时候刀要快，一刀下去别来回锯，否则皮肉分离不好看。剁好摆盘，把盘底蒸出来的鸡汁——那可是精华，一滴水没加，全是鸡本身的鲜味和药材的甘香——哗啦一下淋在鸡肉上。这时候盘子里金黄油亮的，香气直往鼻子里钻。

咬一口，鸡皮滑溜溜的，鸡肉嫩得能吸进去，汁水在嘴里爆开，带着党参的清甜和当归淡淡的药香，一点都不油腻。朋友说，他们在家就这么吃，小孩连鸡汁都要拌进米饭里，呼噜呼噜能吃两大碗。

要说这道菜的好，不光在味道。里头那些药材都是对女生特别友好的，党参补气，北芪提神，当归活血，红枣养颜。每个月那几天干净之后，我婆婆准会给我蒸上一盘，有时候怕上火就加几颗麦冬进去，比炖汤方便，比炖汤香。连吃几回，手脚没那么凉了，脸上气色也红润些。

这道药膳蒸鸡，材料好找，步骤简单，但蒸出来就是那种清鲜的、踏实的家常味。你要是吃腻了红烧、爆炒，不妨试试这个，给家人换换口味，也给自己养养身体。别怕药材味重，蒸出来其实很温和，孩子都能吃两块。趁着周末，赶紧动手试试吧！