三伏天，动一动就一身汗。汗珠子顺着鬓角往下淌，后背溻得透湿。人跟着发蔫，腿软心慌，吃啥都没胃口。

好多人都知道，汗出多了得补水。咕咚咕咚灌凉白开，不管用。为啥。跟着汗一块淌走的，还有身体里的钾。 钾这东西管着肌肉和神经。缺了它，浑身跟散了架似的，心脏也乱跳。光喝水补不回来。绿豆汤、丝瓜汤，解暑是解暑，补钾的本事差点意思。

今天分享三道菜，都是补钾的好手。清热消暑不说，还能把免疫力往上提一提。轮换着做，出汗再多也不怕。

先来一道，毛豆榨菜烧冬瓜。

冬瓜这东西，三伏天的宝贝。利水消肿，性子凉，能把暑气往下压。可单吃冬瓜，味道寡淡了点。给它配两样搭档，毛豆和榨菜。毛豆是补钾大户，一粒一粒绿莹莹的，嚼着粉糯。榨菜咸鲜脆爽，能把冬瓜的淡味提起来。三样搁一块儿烧，清淡不寡淡，消暑又补钾。

1、冬瓜削皮去瓤，切成厚片。毛豆剥壳洗干净。榨菜切小丁。

2、锅里倒一点点油，下蒜末爆香。毛豆倒进去，小火炒一炒，炒到毛豆皮微微起皱。榨菜丁也跟着下去，翻炒几下。

3、冬瓜片倒进去，大火翻炒。炒到冬瓜边缘有点透明了，加一碗开水。水量跟冬瓜齐平就行。加生抽、蚝油调味。不用放盐，榨菜本身就咸。

4、大火烧开转中小火，盖上盖子焖。焖到冬瓜变透明，用筷子一扎就透。毛豆也粉糯了。开大火把汤汁收一收，收到浓稠挂在冬瓜上。撒一把葱花，出锅。

这菜端上桌，冬瓜晶莹剔透，毛豆翠绿，榨菜金黄。夹一块冬瓜，吸饱了汤汁，咸鲜软糯。毛豆嚼着粉粉的，榨菜脆生生的。 清淡不油腻，吃完胃里舒坦，身上也轻快。

真润。

第二道，擂椒皮蛋茄子。

茄子也是夏天的高钾菜。这时候的茄子，皮薄肉厚籽少，正嫩着呢。很多人做茄子就头疼，油大了腻，油少了不好吃。今天这个做法，不用炸不用煎，蒸一蒸，擂一擂。把皮蛋的香、辣椒的辣、茄子的糯，全擂到一块儿。开胃解暑，不用大火大油，吃着没负担。

1、茄子洗干净，切成长条。上锅蒸，大火蒸十来分钟，蒸到茄子软烂，筷子一扎就透。拿出来控干水分，装大碗里。

2、青椒洗干净，沥干水。平底锅烧热，不放油，把青椒放进去干煸。中小火，一边压一边翻。煸到青椒表皮起虎皮，焦黄焦黄的，香味就出来了。盛出来。

3、皮蛋剥壳，切小块。大蒜多拍几瓣，剁成蒜末。

4、把煸好的青椒、皮蛋、蒜末，全倒进装茄子的大碗里。加生抽、香醋、盐、一点白糖、香油。找根擀面杖或者石臼杵，上手擂。擂到茄子烂了，青椒碎了，皮蛋和调料全融在一起。

5、撒一把香菜段，拌匀。

茄子软烂如泥，吸饱了蒜香和醋香。皮蛋的醇厚，青椒的焦香，全揉在茄泥里。 舀一勺拌米饭，能下三碗。夏天没胃口的时候，就馋这一口。

真香。

第三道，凉拌豇豆角。

豇豆角，有的地方叫长豆角。这时候正大量上市，便宜得很。它钾含量高，口感脆。焯个水，过个凉，浇上酸辣汁一拌。清脆爽口，消暑开胃，一盘不够吃。

1、豇豆角掐头去尾，洗干净。切成段，一寸来长。锅里烧水，水开加一勺盐、滴几滴油。把豇豆角倒进去，焯烫三四分钟，煮熟了捞出来，立马过凉水。凉水一激，豆角就脆了。控干水，装大碗里。

2、大蒜多拍几瓣，剁成蒜末。干辣椒剪成小段。蒜末、辣椒段、一勺芝麻，堆在豆角上面。

3、锅里烧一勺热油，冒烟了刺啦一声浇在蒜末和辣椒上。香味蹭就窜出来了。

4、加生抽、香醋、盐、一点白糖、香油。戴上手套，下手抓拌均匀。

这盘豇豆角，翠绿油亮，蒜香扑鼻。夹一筷子，脆生生的，嚼着咯吱咯吱。酸辣咸鲜，越嚼越开胃。 配粥，下酒，都是绝配。三伏天来一盘，比啥大鱼大肉都舒坦。

真脆。

三伏天汗出得多，别光喝水。这三道菜，换着给家里人做。花钱不多，吃着养人。

把流失的钾补回来，免疫力提上去，暑气也清干净了。身上有劲，精神头也足。这伏天，就舒舒坦坦地过。