一桌热气腾腾的饭菜，本该是老百姓一天里最踏实的时刻。忙活一整天，回到家，端起碗，夹一筷子肉，喝一口汤，图的就是个安心。可如今这份安心，越来越不好找了。买盒虾仁，怕里头全是冰；买袋鸡爪，怕是药水泡出来的白净；给孩子点份外卖，还得琢磨琢磨那后厨到底干不干净。

老百姓不图山珍海味，就图＂吃得放心＂这三个字，怎么就这么难？这些年，问题食品像割韭菜似的，割一茬又冒一茬，曝光一批又冒出来一批。

笔者常想，餐桌明明是家里最温暖的地方，怎么慢慢就成了让人心里打鼓的＂雷区＂？该管的部门也没少发文，该查的也在查，可老百姓的疑虑却没见少。这背后到底卡在了哪儿，这一桌子的不安，又该谁来负责？

先说眼下这桩让人反胃的事。央视3·15晚会曝光了部分鸡爪生产企业违规使用工业双氧水进行漂白的乱象，涉及四川蜀福香、成都明扬食品、重庆曾巧食品等多家企业。这可不是小打小闹。

一份500克的鸡爪，很多时候售价低至15元。就这么便宜的东西，记者一查才发现门道大了去了。在未办理健康证、未做任何健康体检、未经过任何卫生消毒的情况下，记者很轻松地进入成都市明扬食品生产车间。车间里啥样？

地面长期淤积着浑浊污水，臭气弥漫，刺鼻的腥臭让人作呕，大量鸡爪直接裸露堆放在潮湿肮脏的地面上，即便被工人踩踏，也只是随手捡起放回加工筐继续用。

用的还是双氧水，这玩意儿本是拿来杀菌消毒的，硬生生泡进了老百姓的下酒菜里。更让人心里发毛的是，连厂里的工人都门儿清——他们自己从来不吃，还劝记者别吃，因为双氧水泡鸡爪的毒害，他们心里比谁都清楚。

关键问题来了：双氧水到底能不能用？这里得掰扯清楚。依据国家标准，过氧化氢仅允许作为加工助剂用于淀粉糖、油脂等特定工艺，严禁用于鸡爪、毛肚等泡发干制品的漂白。

说白了，国家早划了红线，可有些黑心商家愣是当没看见，把明令禁止的东西往食品里招呼。而双氧水一破坏蛋白质，鸡爪就白净饱满、卖相好看，还能顺带掩盖住原料腐败变质的迹象。更气人的是，涉事企业里头有的还是＂惯犯＂。

天眼查数据显示，重庆曾巧食品曾多次因食品安全问题受罚，2020年因生产经营腐败变质、霉变生虫食品被罚，2023年又因超范围、超限量使用食品添加剂被警告并罚款。罚过一回又一回还敢干，这说明啥？

说明罚得不够疼，违法的成本太低，捞钱的诱惑太大。好在国家出手不含糊。国家市场监督管理总局在晚会播出后迅速启动应急处置机制，四川、重庆、河南等地市场监管部门连夜对涉事企业开展突击检查。这查处的力度是真下了狠手。

执法人员在蜀福香车间查获27桶过氧化氢，查封问题凤爪551箱，企业还承认自2025年5月起累计采购了5242桶双氧水用于加工。往上游一顺藤，把违规供货的金山制药、亿丰电子这些企业也一并端了。

重庆那边对曾巧食品立案调查、扣押产品、督促召回。监管部门放了话，要按＂四个最严＂要求全链条抽检、固定证据，依法严厉处罚。连超市货架都跟着动了起来，被点名的品牌哗啦一下全下架。

这份雷厉风行值得点赞，可细想又让人心里不是滋味——为啥非得等晚会那盏灯一亮，这些藏在阴沟里的脏事才被兜出来？问题就在这儿。鸡爪的事不是孤例，而是年复一年的老剧本。前一年的3·15，唱主角的是＂保水虾仁＂。

当时曝光了部分水产企业超限量使用保水剂，出现＂一斤虾仁七两水＂的现象。花了买虾的钱，结果大半买的是冰是水，这不是明摆着糊弄老百姓的钱包和健康吗？

再往前数，那桩闹得沸沸扬扬的食用油混装事件更是把人惊出一身冷汗——拉过化工品的罐车不清洗就直接装食用油，这油还怎么让人敢往锅里倒？

翻翻这些年的账本，套路都差不多，滥用添加剂、环境脏乱差、原料造假，来来回回就这几样，年年曝、年年有。就连孩子们的校园餐都出过岔子，杨铭宇黄焖鸡后厨乱象一类的事，也曾让国务院食安办严肃约谈相关地方政府负责人。

孩子的饭碗、老百姓的餐桌都能被这么糟践，说到底是良心出了问题。那到底谁之责？笔者觉得，头一份账得记在那些黑心商家头上。这些人心里的算盘打得噼啪响，把钱看得比命重，把利润摆在良心前头。双氧水便宜，就往鸡爪里灌；保水剂能压秤，就往虾仁里加。

他们不是不懂法，是揣着明白装糊涂，赌的就是查不到、罚不狠。这种拿别人健康换自己腰包的做法，说一千道一万，就是丧了良心、昧了天理。第二份账，得说说监管这道关。

平心而论，国家这些年在监管上是下了真功夫的。中共中央办公厅、国务院办公厅印发了关于进一步强化食品安全全链条监管的意见，以中央文件的形式对全链条监管作出了顶层设计。

这份意见不回避热点，不绕开真问题，专门盯着社会反响强烈的痛点下手，比如建立散装液态食品运输准运制度、完善校园食品安全协同管理机制，件件都能看见过往食品安全事件的影子。而且这些制度正在一条条落地生根。

就在2026年7月1日起，食用油等重点液态食品道路散装运输必须持有准运证，当年那桩油罐车混装的糟心事，如今算是被套上了硬邦邦的紧箍咒。

针对外卖这个新业态，网络餐饮监管新规也已施行，专门从源头上打击那些藏在网络背后的＂幽灵外卖＂。

企业这头，＂日管控、周排查、月调度＂的机制正逐步嵌进日常管理，各地也在全力推进＂互联网+明厨亮灶＂，让AI预警、图像识别这些技术帮着盯梢。方向对、决心也看得见。可话说回来，制度再好，落地才算数。

从农田到餐桌，链条那么长、环节那么多，只要有一环松了劲、睡了岗，黑心商家就能钻空子。鸡爪厂那种脏乱车间，记者能轻轻松松溜进去，当地监管难道就一点风声没听着？

这道防线要是真织密了、盯紧了，很多脏事根本走不到晚会的聚光灯下。第三份账，也得摊到咱老百姓自己身上一点。图便宜是人之常情，可有时候便宜过了头，就得多个心眼。

十五块钱一大包的鸡爪，成本明晃晃摆在那儿，凭啥卖那么低？贪那点小便宜，往往就给了黑心货可乘之机。其实国家早搭好了台子让大家一块儿监督。

国务院食安委推动建立了生产经营单位食品安全风险隐患内部报告奖励机制，通过全国统一的举报系统受理并公示，实行＂小隐患小奖，大隐患大奖＂。知情人举报有奖，这就是发动大伙儿一块儿盯着的好法子。

买东西认准正规渠道，发现猫腻及时拨打12315举报，这不光是保护自己，也是给整个市场帮忙。食品安全这事，说到底不是哪一家的责任，而是一根拧在一起的绳。

商家守不守得住底线，监管盯不盯得住漏洞，百姓有没有那份警觉，环环相扣，缺一不可。年年喊、年年治，问题却仿佛没根治，恰恰说明这根绳还没拧到最紧。

但笔者始终相信，只要把违法的代价罚到让人肉疼，把监管的网织到不留死角，再加上千千万万双老百姓的眼睛一块儿盯着，这餐桌上的踏实，总有一天能稳稳当当地回来。

毕竟，让每个人端起碗都吃得安心，从来就不是什么奢望，而是一个国家对它的人民最该守住的那句承诺。