第一道：仔姜青椒炒牛肉

食材准备

牛里脊250克、新鲜仔姜1大块、薄皮青椒2个、大蒜3瓣、料酒1勺、生抽1勺、玉米淀粉半勺、少许白胡椒粉、食用盐、少量食用油。

详细制作过程

1. 牛里脊顺着肉的纹理切成细肉丝，放入碗中，加料酒、生抽、白胡椒粉、玉米淀粉抓拌均匀，最后淋半勺食用油锁住水分，腌制10分钟，肉质会软嫩不柴。

2. 仔姜洗净削去表皮，切成细丝，放入清水浸泡5分钟，冲淡辛辣刺激；青椒去蒂去籽，切成细条；大蒜切成薄片备用。

3. 炒锅开大火烧热，倒入适量食用油，油温六成热下入腌好的牛肉丝，快速滑炒至牛肉变色，立刻盛出装盘，避免久炒肉质变老。

4. 锅中留底油，放入蒜片、仔姜丝小火翻炒1分钟，激发出姜的温性，再倒入青椒条翻炒至青椒微微变软。

5. 把炒好的牛肉倒回锅中，开大火快速翻炒30秒，加少许食盐调味，拌匀后即可关火出锅。

养生作用

仔姜是三伏天扶阳佳品，性温散寒，能驱散中老年长期吹空调堆积在体内的寒湿，护住脾胃阳气；牛肉温补气血，缓解夏季气虚乏力、腰腿发软；青椒温和健脾，促进消化。整道菜温而不燥，不会造成燥热上火，改善后背发凉、手脚冰凉、饭后腹胀的情况，适合阳虚怕冷的中老年人。

第二道：韭菜蒸鸡蛋

食材准备

新鲜韭菜一小把、鸡蛋3个、温水180毫升、少许食盐、几滴香油。

详细制作过程

1. 韭菜摘去老根黄叶，反复冲洗干净，沥干表面全部水分，切成细碎的韭菜末，水分一定要控干，防止蒸蛋出水发稀。

2. 鸡蛋打入大碗中，加入少许食盐充分搅散，倒入40度左右的温水继续搅拌均匀，用滤网过滤2遍蛋液，滤掉表面浮沫，蒸出来口感顺滑无气孔。

3. 取深盘，先铺一半韭菜末在盘底，倒入过滤好的蛋液，再把剩下的韭菜均匀撒在蛋液表层。

4. 蒸锅加水大火烧开，盘子封上耐高温保鲜膜，扎几个小孔透气，放入蒸锅，中火蒸12分钟。

5. 关火后焖3分钟再取出，滴几滴香油拌匀即可食用。

养生作用

韭菜自古被称为“起阳草”，能生发人体阳气，疏通经络，驱散腰腿深处的寒湿，改善中老年起夜频繁、下肢寒凉；鸡蛋补充优质蛋白，补虚固本，弥补三伏天大量出汗流失的精气。蒸制做法清淡好消化，不会加重肠胃负担，长期食用精神充沛，浑身沉重、畏寒怕冷的状况会明显缓解。

第三道：茴香豆腐丸子汤

食材准备

鲜嫩茴香苗200克、嫩豆腐1块、猪肉末150克、生姜3片、白胡椒粉、食盐、少许淀粉。

详细制作过程

1. 茴香苗清洗干净，沥干水分切成碎末；嫩豆腐装入纱布中，用力挤压沥干豆腐水分，放入碗中压成豆腐泥。

2. 豆腐泥、猪肉末、茴香碎放入同一大碗，加少许淀粉、食盐、白胡椒粉，顺着一个方向搅拌上劲，静置5分钟入味。

3. 锅中加清水，放入姜片大火烧开，转小火保持水面微沸状态，取肉馅挤成大小均匀的丸子下入锅中。

4. 全部丸子下锅后，小火煮5分钟，丸子全部漂浮起来代表熟透，放入剩下的茴香梗煮2分钟。

5. 少量食盐微调味道，关火后撒上少许茴香嫩叶即可。

养生作用

茴香性温，专门温养脾胃、祛除脏腑寒湿，缓解中老年人脾胃虚寒引发的大便稀溏、胃部隐痛；豆腐清淡补虚，猪肉温和补气血，汤品温润易消化。三伏天常喝这道汤，补足中焦阳气，减少寒气堆积，夏天吃凉食、吹空调后不会轻易拉肚子，免疫力稳步提升，安稳度过伏天。

第四道：山药栗子焖土鸡

食材准备

土鸡半只、铁棍山药2根、去壳干栗子12颗、生姜5片、大葱段、少许料酒、少量食盐。

详细制作过程

1. 土鸡剁成小块，冷水下锅，加2片姜、一勺料酒，大火煮沸撇净表面血沫，捞出鸡块用温水冲洗干净，沥干备用。

2. 山药去皮切滚刀块，立刻放入清水中浸泡防止氧化发黑；栗子洗净备用。

3. 砂锅底部铺姜片、葱段，放入焯好的鸡块，一次性加满足量温水，大火烧开后转小火慢炖40分钟。

4. 放入栗子继续炖煮20分钟，最后倒入山药块，小火再焖15分钟，直至山药、栗子软糯一抿就碎。

5. 加少许食盐调味，拌匀后关火，焖5分钟入味即可。

养生作用

山药健脾固阳，固本培元，增强脾胃运化能力；栗子温补肾阳，缓解中老年腰膝酸软、走路无力；土鸡益气补虚，补充三伏天损耗的元气。整道菜温补不燥热，借三伏天地阳之气，把深藏关节、肾脏的陈年寒湿慢慢排出，坚持食用，伏天不容易疲惫虚汗多，秋冬也不容易畏寒生病。

温馨提示

1. 四道菜品均为温阳散寒食材，体内燥热、经常口干长痘、便秘严重的人群，减少食用频次。

2. 伏天进补讲究循序渐进，不用每天全部食用，轮换隔天吃即可，避免温补过量。

3. 烹饪时尽量少放辣椒、花椒等重刺激调料，温和食补更适配中老年脆弱肠胃。