老话讲：“伏天进补，上山打虎。”再过四天就要入伏了，这不仅是一年中最热的时候，更是冬病夏治、强身健体的“黄金期”。

三伏天，得把底子打厚实。今儿分享三样东西。比苦瓜冬瓜更养人，吃完腿脚有劲，精神头倍儿足。

先来头一道，仔姜炒牛肉丝。

仔姜是夏天的尖货。嫩黄嫩黄的，一掐一股水。它不像老姜那么冲，辛辣里带着清甜。夏天人贪凉，冰西瓜冷饮下了肚，寒气窝在脾胃里。仔姜正好把这些寒气往外赶一赶。牛肉补气，蛋白足。两样搭一块儿炒，一个脆嫩，一个滑嫩，下饭又养人。

1、牛里脊逆着纹路切细丝。顺着纹切嚼不动，一定逆着切。加生抽、料酒、白胡椒粉、一勺淀粉，抓匀抓到发粘。淋一勺食用油封住，腌十分钟。

2、仔姜洗干净，不用削皮，切成细丝。多切点，仔姜是主角。青红椒切丝配色。调个小碗芡，生抽、蚝油、盐、白糖、淀粉水，搅匀。

3、锅烧热倒油，油热下牛肉丝。大火快滑，筷子划散，肉丝一变白就盛出来。也就十来秒，久了就老。

4、锅里留底油，下仔姜丝爆香。炒到仔姜微微变软，香味出来了。倒回牛肉丝，下青红椒丝。大火翻炒几下。淋入碗芡，快速翻炒，芡汁一挂匀就出锅。

这菜端上桌，仔姜黄，椒丝红绿，肉丝酱色。夹一筷子，仔姜脆生生的，微微辛甜，牛肉丝嫩得滑口。 夏天没胃口，就这么炒一盘，两碗米饭打不住。伏天来上这么一盘，寒气跑了，胃里舒坦。

真嫩。

第二道，莲藕黑豆花生猪骨汤。

入伏前后的藕，生吃清热，煮熟了就变温，补血养脾胃。黑豆补肾，花生补气。猪骨补钙，炖出肉香。这几样东西搁砂锅里慢慢咕嘟，炖出一锅浓香的汤。喝一碗，补脾肾，强筋骨，腿脚有劲，走路都带风。

1、猪骨剁块，冷水下锅加姜片料酒焯水。水开煮两分钟，血沫子煮出来。捞出来温水冲干净。黑豆提前泡两三个小时。莲藕刮皮，切滚刀块。花生洗干净。

2、猪骨、黑豆、花生、两片姜，一块儿扔砂锅里。加足量的水，大火烧开转小火，盖上盖子慢慢咕嘟。炖一个小时。

3、把莲藕块倒进去，接着炖四十分钟。炖到藕块粉糯，用筷子一夹就断。

4、加盐调味，别的啥也别放。这汤喝的就是一个浓醇。

这碗汤端上桌，汤色褐红透亮。喝一口，莲藕粉糯拉丝，黑豆沙沙的，花生绵软。 骨头的香，豆的醇，藕的清甜，全融在汤里。顺着嗓子眼滑下去，胃里暖乎乎的，身上也有劲了。

真补。

第三道，干煸香辣泥鳅。

泥鳅这东西，水田河沟里到处都是。它可是“水中人参”，蛋白高，脂肪低，补虚的劲不小。中老年夏天总觉得身上沉甸甸的，腿脚发软，吃泥鳅正对路。做干煸的，外酥里嫩，香辣开胃。一口一条，越嚼越香。

1、泥鳅买回来，放淡盐水里滴几滴香油，让它吐吐泥沙。洗干净控干水。锅里倒油，油热下泥鳅。中小火慢慢煎，煎到泥鳅表面焦黄酥脆，身子微微卷起来。盛出来。

2、锅里留底油，下一大把干辣椒段、花椒粒、姜丝、蒜末。小火炸香，炸到辣椒微微变色。煎好的泥鳅倒进去，大火翻炒。

3、加生抽、盐、一点白糖提鲜。快速翻炒均匀。淋一勺料酒，滋啦一声，腥味跑了。撒一把熟白芝麻，一把葱花，颠两下出锅。

这菜端上桌，干香四溢。夹一条，外皮酥脆，鱼肉嫩滑，嚼在嘴里干香焦脆。 辣味混着麻味，越嚼越上瘾。就着它能下三碗白米饭。一周来上这么一盘，腿脚有劲，身上也不沉了。

真香。

3天后入伏。这四十天，别光盯着冬瓜苦瓜吃。这三样，仔姜炒牛肉，莲藕黑豆汤，干煸泥鳅，换着给家里人做。花钱不多，吃着养人。

阳气足了，脾胃壮了，腿脚自然有劲。身子硬朗了，这伏天再长，也不难熬。