瓷都特色早餐！皮薄透馅糯米烧麦鲜香十足_旅游资讯

瓷都特色早餐！皮薄透馅糯米烧麦鲜香十足

创始人

2026-07-13 18:25:17

在江西景德镇和乐平一带，烧麦是早餐铺里常见的小点，与别处不同，当地的烧麦多选用糯米为主馅，搭配肉丁和香菇调味。蒸熟的烧麦外皮薄而透亮，隐约可见内里深色的糯米饭粒，顶部敞口处点缀着几粒青豆或胡萝卜丁，咬开后软糯粘稠的糯米馅料在口中散开，咸香中透着香菇的醇厚和肉丁的鲜美，每一口都饱满扎实。

制作烧麦，馅料的炒制需提前完成。糯米浸泡四小时后上锅蒸熟，趁热用筷子拨散放凉。五花肉切成小丁，香菇泡发后同样切丁，锅中热油下肉丁煸炒至变色出油，加入香菇丁和少许酱油、盐调味，将炒好的肉丁香菇连同汤汁一起倒入糯米饭中，充分搅拌均匀，让每一粒米都裹上油润的酱色。烧麦皮可以买现成的饺子皮擀薄使用。

取一张烧麦皮摊在掌心，舀一大勺糯米馅放在中央，用手将皮子边缘向上收拢，拇指和食指在颈部轻轻一掐，形成一个上宽下窄的束口，顶部露出些许馅料。包好的烧麦生胚整齐地码放在蒸笼中，每个之间留出间隔防止粘连。大火蒸制约十分钟，待皮子变得透明、馅料的热气从顶部冒出时即可出锅。

蒸好的烧麦外皮柔韧半透，呈现出温润的米白色，内馅的颜色透过皮子隐约可见，顶部点缀的青豆鲜绿欲滴。夹一个送入口中，外皮薄而柔软，咬开后糯米馅料软糯粘稠，肉丁的咸鲜和香菇的醇厚在咀嚼中不断释放，酱油的酱香贯穿始终。在景德镇的清晨，一笼烧麦配一碗清粥，便是最从容妥帖的开始，那些饱满的糯米粒裹着油香，在口中慢慢化开，足以支撑一整个上午的忙碌。

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