三伏天里，老百姓总爱念叨一句话：“夏天吃瓜，中药不抓。”这瓜那瓜里，要数丝瓜最懂中老年人的胃口。它性子温良，不寒不躁，那点凉意刚刚好能解了暑热，却又不会伤了脾胃。

我们这年纪，最怕夏天做饭。灶火一开，油烟一起，汗珠子顺着脖子往下淌，做好了饭，自己倒先没了胃口。这时候，丝瓜就成了救星。不用什么高深的厨艺，也不用大油大火，简简单单拾掇一下，一家人吃得舒舒服服。

头一样想说的，是蒜蓉蒸丝瓜。这做法最省心，也最养人。

买两根弯弯的丝瓜，挑那种摸上去硬挺、皮色鲜绿的。皮不用刮得太狠，留点薄薄的绿衣，吃起来带点脆生劲儿。切成均匀的段，码在白瓷盘里，绿盈盈的，看着就凉快。家里要是有龙口粉丝，拿温水泡一小把，剪上几刀，垫在丝瓜底下，它能吸足了蒸出来的鲜汁。

做蒜蓉酱是这道菜的眼。大蒜剁得碎碎的，不怕多，丝瓜跟蒜是天生的一对。烧两勺热油，“滋啦”一声泼在蒜末上，那香味儿“噌”地就窜上来了。

再兑上生抽、一点蚝油，搅和搅和，用小勺子均匀地浇在每一段丝瓜上。这时候别急着开火，让它先腌着入味，等锅里的水烧开了，再把盘子放进去，盖盖，大火蒸个七八分钟。

时间不能长，长了丝瓜就塌成一摊水了。出锅时撒上一把葱花，绿白相间，蒜香扑鼻。用筷子夹起一段，软糯中带着一丝清甜，盘底的粉丝更是滑溜溜的，比肉还香。

第二道，得说说丝瓜鸡蛋豆腐汤。这汤是我们家的“常客”，不为别的，就为一个“鲜”字。

我习惯先把两个鸡蛋煎了，煎得老一点，两面都起了焦黄的泡泡，这时候的蛋最香。煎好的蛋放在案板上，“咔咔”切成几大块。锅里留点底油，把切好的丝瓜块倒进去，大火翻炒几下，看到瓜肉微微变色，立刻倒入滚开滚开的水。

记住，一定要是开水，这是汤色奶白的窍门。水一倒进去，汤就白了，这时候把切好的嫩豆腐块和煎蛋块一起推入锅中，大火猛煮几分钟。

不用盖盖，看着汤在锅里翻滚，豆腐颤颤巍巍的，蛋块吸饱了汤汁。临出锅，撒几粒红枸杞，放点盐就成了。这汤喝起来，喉咙里滑溜溜的，浑身的燥热都被洗去了。

最后一道，稍微讲究点，是虾仁炒丝瓜。家里来人待客，这道菜端上去，颜色鲜亮，味道也拿得出手。

丝瓜切滚刀块，为了让它的颜色好看，可以先在开水里滴几滴油，把丝瓜块扔进去滚上二十秒，捞出来立刻过凉水。这样处理过，丝瓜怎么炒都不会发黑，始终保持翠绿。

虾仁要开背，把虾线挑干净，用一点点盐和料酒抓一下，去去腥气。炒的时候，锅烧热，油不用多，先下姜片爆香，然后把虾仁滑进去，眼看着它从半透明变得卷曲、泛红，马上把沥干水分的丝瓜倒进去，撒一点盐和鸡精，掂几下锅就赶紧出锅。虾仁的鲜甜和丝瓜的清甜缠在一起，就着它能多吃半碗饭。

这大热天的，真不必顿顿红烧肉、炸带鱼。给家人换换口味，炒个素净的丝瓜，炖个清淡的汤，肠胃舒坦了，心里也清净。日子不就图个这样清爽自在么。