天热下厨最怕油烟厚重、重油腻口，清爽健康的蒸菜便是绝佳选择。全程少放油，最大程度锁住食材本身的鲜甜，荤素兼顾、做法简单，不用守锅翻炒，一锅就能搞定一桌菜，老人小孩都爱吃，厨房新手也能轻松驾驭。

1. 蒜蓉粉丝蒸鱿鱼

食材

鱿鱼、粉丝、娃娃菜、蒜末、小米辣、生抽、蚝油、葱花、热油

做法

1.娃娃菜切细条铺盘底；粉丝温水泡软沥干，铺在菜叶上；鱿鱼洗净打上花刀，平铺在粉丝表层。

2.蒜末、小米辣淋滚烫热油激出蒜香，加生抽、蚝油搅匀制成蒜蓉酱汁，均匀铺在鱿鱼表面。

3.蒸锅上汽后放入，大火蒸 10 分钟；出锅淋一圈生抽，撒葱花，浇一勺热油激香即可。

2. 虾仁豆腐蒸鸡蛋

食材

嫩豆腐、鲜虾仁、鸡蛋、温水、白灼汁、葱花、热油

做法

1.嫩豆腐切方块整齐码入盘中，虾仁开背去虾线备用。

2.鸡蛋加入等量温水充分打散，过筛撇净浮沫，缓缓淋在豆腐上，再摆好虾仁。

3.水开上锅，中火蒸 5 分钟；取出撒葱花，淋热油提香，最后浇一圈白灼汁。

3. 丝瓜粉丝蒸蛋

食材

丝瓜、粉丝、蒜末、小米辣、鸡蛋、生抽、蚝油、少许白糖、葱花、热油

做法

1.粉丝温水泡软铺盘底；丝瓜去皮切片，淡盐水浸泡几分钟去除涩味，捞出沿盘边码放，盘中间打入一颗鸡蛋。

2.蒜末、辣椒末热油炝香，加生抽、蚝油、白糖调制成鲜汁，铺在丝瓜上。

3.大火上锅蒸 10 分钟，出锅淋少许生抽，撒葱花，浇热油激出香味。

4. 丝瓜蒸牛肉

食材

丝瓜、牛肉、姜丝、淀粉、生抽、蚝油、白胡椒粉、食用油、葱花

做法

1.丝瓜去皮切长条平铺盘底；牛肉切薄片，加淀粉、白胡椒粉、生抽、蚝油、一勺食用油抓匀，腌制 10 分钟锁住嫩滑口感。

2.腌好的牛肉铺在丝瓜上，表面铺姜丝去腥。

3.水开后大火蒸 8 分钟，出锅撒葱花就能上桌。

5. 南瓜蒸排骨

食材

南瓜、排骨、蒜末、生抽、蚝油、少许白糖、盐、葱花、热油

做法

1.南瓜切厚块沿着盘边围摆；蒜末淋热油激香，加盐、生抽、蚝油、白糖拌匀调成腌料。

2.排骨洗净沥干，倒入蒜蓉酱汁抓匀，腌制 15 分钟充分入味，摆放在南瓜中间。

3.蒸锅上汽后大火蒸 25 分钟，蒸至排骨软烂，出锅撒葱花即可。

蒸菜通用小技巧

1.肉类腌制时加一勺食用油，蒸完肉质嫩滑不发柴；

2.蛋液一定要过筛，蒸出来蛋羹细腻无蜂窝气孔；

3.蒜蓉用热油分两次激香，蒜味浓郁不发苦；

4.必须等蒸锅完全上汽再放入食材计时，成熟均匀、节省时间。

这五道蒸菜有海鲜、豆制品、时蔬、肉排，搭配灵活不重样，日常三餐、家庭小聚都适配。摒弃重油爆炒，保留食材原生鲜味，清淡养胃又解腻，简单几步就能做出饭店级美味，爱吃清淡家常菜的朋友不妨动手试一试。