夏天让人又爱又怕，很多人一到夏天就体虚难受，怕吹空调、动辄头晕发软、心慌疲惫，根源大多是气血不足。三伏天更要注意养身，这款花生莲藕炖排骨温和滋补，不燥不腻，日常炖汤调理再合适不过，全家都能喝。

炖汤想要口感绵密、食补效果好，藕的挑选是关键，优先选7孔红花粉藕。外皮褐黄短粗，切开孔洞多，生吃微涩，淀粉充足，炖煮后软糯入味；9孔白皮藕脆嫩，更适合清炒凉拌。同根藕选中段、尾部粗段，粉性更足。

处理排骨先冷水加姜片、料酒焯水，撇净血沫温水冲净，去掉腥膻。再把排骨、花生、粉藕一同入炖锅，添足量清水大火烧开，小火慢炖一小时。出锅捡去姜片，少量盐与胡椒粉调味即可，调味清淡才不损耗食补功效。

藕自古便是补虚好物，熟食能滋养阴血、调和气血，花生健脾养血，排骨补充营养，搭配生姜健胃促循环，改善体虚乏力、手脚常年冰凉。心血不足可加红枣同炖，肝血不足搭配鲜鲍鱼，针对性调理。

【花生莲藕炖排骨】

食材：红花莲藕两节 排骨一根 花生50克 盐适量 姜片适量 料酒一勺 胡椒粉适量

做法：

首先我们把食材处理好，排骨剁成块；莲藕切成滚刀块。

莲藕汤好好喝，藕的品种最重要，炖汤宜选择粉藕。几个挑选的小窍门：

首先看莲藕的外皮颜色。颜色发暗、粉色的，一般是粉藕。而颜色自然、发白的,一般是脆藕。

其次，切开莲藕看孔数。粉藕有11个孔，脆藕有9个孔。不过，7孔粉藕在市场上更常见，也适合用来煲汤，比9孔藕要好。这种7孔藕又称红花藕，外皮呈褐黄色,身材短、粗,生吃味道苦涩，但由于淀粉含量高，比较适合煲汤或者做成糯米藕，吃起来很粉的感觉。

或者直接把生藕掰一小块尝尝，淀粉多的口感涩，这种比较粉糯。淀粉少的含糖多，生吃比较甜，这种就是脆藕。 掰开看下，脆藕会丝多，反之是糯藕。 如果是同一根藕，中间和尾部比较粗的部分粉，细一些的头部比较脆。

注意这几个挑选的小技巧，就很容易挑选到自己喜欢的藕啦。有了好食材，自然做出好味道也就不难了。

锅中倒入适量的水，加入几片姜片去腥，放入排骨焯水。

淋入一勺料酒，水烧开之后撇掉浮沫，然后把排骨捞出来用温水冲洗干净，沥干水分备用，通过焯水可以充分的去除排骨的血水和腥味。

将排骨、花生和莲藕一起放入炖锅中，倒入适量的凉水和料酒，大火煮开之后转小火焖煮1个小时。

挑出姜片不要，加上适量的食盐、少许胡椒粉调味增鲜，搅匀撒上点葱花就可以出锅了。秋冬季节，一碗热乎乎的莲藕排骨汤喝下去，暖心又暖胃。

炖莲藕汤的时候，加几片生姜，生姜能促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜还能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化。

小贴士：

1. 炖煮尽量用砂锅、陶瓷锅，避免铁锅，补血食材忌沾铁锈；藕皮、藕节保留，活血散瘀效果更佳。

2. 少盐清淡，重调味会削弱温补作用，无需过多香料。

3. 少冰饮、生冷食物搭配此汤，否则会阻碍气血补益，形成体虚恶性循环。