绍兴，一座空气中都飘着酒香的城市。近日，浙江财经大学会计学院暑期实践团一行8人来到这里，围绕国家级非遗“绍兴黄酒酿制技艺”的活态传承，展开为期三天的调研。

东关女儿红酒厂合影留念图

首日，在女儿红酒厂，摊晒于草席上的辣蓼草引起同学们的注意。总工程师任焕介绍，这是制作酒药的核心原料，今年已传承至第107代——每一代酒药都从上一代接种而来，从未中断。传统黄酒酿造需经浸米、蒸饭、发酵、封坛等八道工序，历时约90天。即便恒温恒湿的现代设备已能全年生产，酒厂仍遵循“三伏制酒药、立冬开酿、立春煎酒”的千年节律。发酵期间，酿酒师傅仍住在酒仓，每隔数小时检查温度与发酵状况。

东关女儿红酒厂辣蓼草晒制图

最让同学们感慨的，是女儿红在现代化浪潮中的“有所为，有所不为”——许多工序已可由机器替代，但工厂依然保留人工封坛等传统手工项目。封酒馆内存放着大量市民委托封存的酒坛，5年内免费保管，既有传统寿翁图案，也有现代卡通形象，古老与现代在此悄然对话。花雕作为省级非遗，涵盖灰坛、打样、沥粉、上色、勾金等十余道手工工序。保留这些工序的背后，既有品质的考量——泥头糊得好不好，直接关系到酒在陈放中能否保持品质——也有企业的社会责任感，为本地居民提供了大量就业岗位。

东关女儿红酒厂讲解图

在中国黄酒博物馆，实践团系统梳理了黄酒的千年脉络。当晚在鲁迅故里的问卷调研发现，黄酒奶茶已成为热门单品，某品牌价格是普通奶茶的2.5倍，仍位居大众点评榜首。多数外地游客视黄酒为绍兴特产，期待其走向更广阔的市场。

鲁迅故里问卷调研图

“守”与“变”之间，绍兴黄酒正在寻找属于自己的节奏。据悉，实践团还将继续走访当地黄酒产区，对话国家级非遗传承人，探寻黄酒在青春赛道上的更多可能。