西式烹饪工艺

【专业介绍】

解锁西餐匠心技艺

从方寸灶台到环球餐桌

专业坚持 “大师领航，校企合作，工学结合”

秉持 “以就业为导向，以能力为本位”

依托省级产业学院 ——“荣誉厨师产业学院”

锚定双高建设标准，紧扣“十五五”规划要求，培养高水平西餐技术技能人才，服务产业升级与地方经济发展，为你搭建通往高端餐饮行业的桥梁！

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专业概况

泉州轻工职业学院食品药品工程学院西式烹饪工艺专业开设于 2018 年，目前在校生约 400 人。专业紧扣国家双高建设要求、紧跟“十五五”规划产业发展方向，坚持 “大师领航，校企合作，工学结合”“以就业为导向，以能力为本位” 的教学理念，依托省级项目 “荣誉厨师产业学院”，致力于培养兼具国际视野与本土服务能力，扎实掌握西餐烹调技术、西点制作工艺、咖啡酒水制作与西餐运营管理能力的专业人才。

毕业生可胜任五星级酒店西厨、高端西餐厅核心岗位、餐饮管理等工作，成为助推地方餐饮产业升级的高技能人才。

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专业带头人

胡满荣 教授

福建石狮荣誉酒店集团行政总厨，教授，高级技师，泉州轻工职业学院荣誉厨师学院院长、客座教授。中国十大名厨、福建省闽菜大师、中国注册烹饪大师、法国美食协会高级会员、中国烹饪协会名厨专业委员会常务副主席、福建省烹饪协会副会长、泉州市烹饪协会副会长。从业三十余年，他斩获荣誉无数，先后获评中国十大名厨、亚洲十大名厨、全国十佳最受瞩目青年厨师、中国餐饮业年度十大人物、石狮名匠、泉州美食产业杰出贡献奖等称号；荣获央视《满汉全席》擂台赛三连冠、中国厨师节金厨奖、全国烹饪创新大赛成就大奖、饭店业金鼎奖、亚洲金牌婚宴特金奖等多项重磅奖项。深耕美食文化国际传播，多次代表中国走进联合国，受到潘基文秘书长及多国大使接见，赴欧洲、巴基斯坦等地交流，斩获国际赛事最高奖项。他潜心钻研，历时三年打造“宋元海丝宴”，入选全国地标美食名录，亮相国家博物馆与央视《中国美食大会》；研发“市井十洲宴”，斩获亚洲顶级赛事特金奖，助力泉州申创“世界美食之都”。

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培养目标

本专业紧扣双高建设人才培养要求，围绕“十五五”规划餐饮产业发展需求，培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有一定科学文化水平，良好人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业能力和可持续发展能力的高素质技术技能人才。学生掌握西式烹饪专业核心知识和技术技能，面向餐饮行业餐饮服务人员职业群，可独立从事西餐烹调、西点制作、餐饮管理、咖啡调酒、营养配餐等相关工作。

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主干课程

西点制作、翻糖糖艺制作、酒水服务与管理、咖啡制作、原料初加工、西餐工艺美术、冷拼雕刻、餐饮服务与管理、西餐烹调技术、烹饪产品加工技术、创新菜品制作、西餐菜肴制作等。

专业受到省级部门批准，与福建荣誉集团共建中餐烹饪・西餐工艺实训基地（荣誉厨师产业学院），依托双高建设资源持续优化课程体系。核心课程《西点制作》获 2020 年福建省教师教学能力比赛二等奖，入选 2022 年福建省终身教育提质培优实验项目课程资源建设、福建省精品在线开放课程。

用优质课程助力学子练就过硬技能。全程实操教学，让你在实践中掌握核心技能，解锁西餐创作的无限可能！

我专业人才培养体系荣获福建省教学成果奖二等奖

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西餐烹饪实训实拍及学生作品

调酒实训作品

西点实训课程实拍（面包、蛋糕、泡芙、慕斯、塔）

西点课程学生作品实拍

咖啡课程实操教学

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毕业作品展示

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国际化办学

我校西式烹饪工艺专业依托里昂海丝学院国际平台，携手法国 NOBILE 餐饮集团、法国 IFP 学校、保罗・博古斯酒店与厨艺学院等优质资源，打造中法意深度融合的国际化办学模式。专业共建中法意餐饮实习实训中心，全面引入欧洲烹饪教育标准与实训体系，将法式料理、西点烘焙、咖啡技艺等国际课程融入教学，创新中法双师同堂模式。

学校常态化选派骨干教师赴法研修，跟随法国最佳工匠、世赛裁判名师学习高端厨艺，并开展中式烹饪文化跨国交流；同时引入法国专家入校，举办国际化技能交流活动。专业已建立跨国学习通道，实现中外学生互派交流，为学生提供海外研学、国际实训、跨国实践机会，助力学生掌握国际行业规范、提升全球就业竞争力，培养懂技术、通国际、善创新的高端西式烹饪人才！

2026年中法餐饮文化交流

2025年我院教师赴法国交流学习

2025年海丝学院会议在法国举办，我校领导与法方就餐饮行业领域深化合作

2025年我院教师赴泰国交流学习

2024年菲律宾塔贡市政府国际职业教育座谈合影

2024年我院教师赴菲律宾交流学习

2024年中法意餐饮实习实训中心暨意大利邂逅西西里餐厅签约仪式

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就业方向

核心就业方向：学生毕业后可从事西点制作、西餐烹调、餐饮服务管理、营养配餐、餐饮质量管理、咖啡调酒师、餐饮创新创业等工作，就业覆盖高端酒店、品牌西餐厅、连锁餐饮企业、企事业单位餐饮部门等多类场景。

学生获实习酒店优秀实习生

麦当劳共建职业启航班

我校学员走进洲际酒店跟岗实习

专业教师至企业看望实习生

专业相关资格证书：可考取西式面点师、西式烹调师、咖啡师等职业技能等级证书，夯实专业竞争力，助力优质就业。

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校企深度融合，就业资源丰富

紧扣双高建设校企合作要求，紧跟“十五五”规划产业就业导向，合作知名企业超 50 家，就业机会遍布全国。麦当劳中国青年无限量人才培养计划、万豪酒店集团管培生计划、荣誉国际集团定制培养计划等多个校企合作项目，为学生提供轮岗实习、带薪实训、就业直通等福利，企业大师定期进课堂授课，实现 “课堂与岗位接轨、学习与就业同步”。

（一）重磅合作企业

深度合作企业超 50 家，涵盖国际知名酒店集团、本土龙头餐饮企业、连锁餐饮品牌等，为学生提供轮岗实习、就业推荐、定制培养等全链路支持，合作企业包括：

• 国际跨国酒店集团：洲际酒店、万豪酒店集团、温德姆酒店集团等

• 本土龙头企业：福建荣誉集团、佰翔集团、建发集团、明发集团等

• 连锁餐饮品牌：麦当劳、肯德基、瑞幸、霸王茶姬等

学生在实习期间表现优异可获企业评优、留用机会，专业教师全程跟踪实习过程，为学生就业保驾护航。

校企合作签约仪式

金拱门校企共建授牌

（二）实训条件顶尖，硬件支撑扎实

专业实训教学基地总投入超 500 万元，对标双高建设实训标准打造，实训环境与高端酒店、西餐厅后厨 1:1 匹配，拥有省内同级别院校中最真实的实训场所、最先进的实训设备、功能最完善的实训教室。基地设中餐烹饪实训室、西餐烹饪实训室、原料初加工室、烹饪技艺演示厅、虚拟仿真西餐厅、咖啡调酒实训室、中餐宴会厅等，配备完善的食品智能加工、生产及检测设备，为专业人才培养提供硬核硬件支撑。

（三）师资力量雄厚

双带头人领航，汇聚行业大师胡满荣教授、“双师型”教师张耿嵩教授、高校骨干教师8名，其中高级职称6名，硕士6名，国内访问学者1名，校级教学名师3名的优质师资团队，兼具教学经验与行业实战能力。

行业大师张耿嵩 教授

慈济大学教育研究所硕士研究生。现任台湾精品咖啡协会秘书长、台湾青年创业协会理事长、台湾国际民宿协会理事，惠州咖啡协会副会长、粤港澳咖啡协会联盟副秘书长。具备国际咖啡师、国际侍酒师专业资质，为 WSC 世界咖啡联盟认证评委，拥有中国一级厨师、中国一级咖啡师职业资格。深耕餐饮服务、咖啡文旅与创新创业教育领域，兼具丰富的行业实战经验与专业的教学素养，是创新创业指导“双师型”教师。

（四）师生、学院屡获佳绩

专业荣誉

我校荣誉厨师学院院长、中国烹饪大师胡满荣及其团队联合国之行

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2023年全国职业院校技能大赛高职组“烹饪”比赛团体三等奖

2025年福建省职业院校技能大赛“烹饪”赛项高职组位列全省第四，荣获三等奖

2025年首届泉台咖啡师职业技能竞赛获奖

我校西式烹饪工艺专业谢盼男老师荣获“2025全国金厨菜品展示交流邀请赛”金厨金奖

（五）紧扣双高建设，对接“十五五”规划，发展前景广阔

专业以国家双高建设标准为抓手，持续优化专业建设、课程体系、实训条件；紧跟“十五五”规划餐饮产业 “高端化、品牌化、多元化、国际化” 发展方向，增设咖啡文旅、餐饮创新创业等特色教学内容，培养符合产业发展需求的复合型人才，学生就业面广、晋升空间大，职业发展前景广阔。

来源：食品药品工程学院

编辑：陈鹏鸿

审核：林小华