吕文扬：让花生糕留住古城的千年甜香_旅游资讯

吕文扬：让花生糕留住古城的千年甜香

创始人

2026-07-13 00:06:25

开封老巷里飘了千年的花生香，成了吕文扬一头扎进古法花生糕研究的起点。第一次在古城深处尝到这道宋式宫廷小点，入口即化的酥松口感、甜而不腻的花生香，就牢牢抓住了他的心神，让他下定决心要把这门快要被淡忘的老手艺重新打磨透亮。

为了摸透花生糕的核心门道，他遍访开封城里仍守着老法子的手艺人，从选料环节就死磕细节。他只挑开封沙土地里长出的饱满白沙果，慢火在铁锅里翻炒，站在灶边盯着火候不敢挪步，连每一分钟的炉温、翻炒的次数都一笔一笔记下，直到花生仁香得透彻却半分不焦，再仔细搓去红皮，用细筛筛掉所有碎渣，保证每一粒果仁都匀整干净。

熬糖是最考验功夫的环节，吕文扬守在铜锅边，用白砂糖搭配少量饴糖慢火熬制，全程握着木勺顺着同一个方向不停搅动，指尖感受着糖液慢慢变稠的温度，直到提起勺子能拉出透亮不断的糖丝，才立刻关火。紧接着把炒好的花生仁快速倒进锅里，顺着同一方向翻拌得匀匀当当，趁热倒进打磨光滑的老木模里，用铜锤反复压实擀平，等余温还没散尽就切成整齐的菱形小块。

冷却后的花生糕乳白透亮，层层叠叠的肌理清晰可见，拿在手里不粘手也不掉渣，咬一口酥松得在舌尖化开，花生的浓香裹着清甜慢慢散开，没有半分齁腻感。吕文扬总说，花生糕是开封城飘了千年的老味道，他要把这门手艺磨得更扎实，让更多人能尝到这份藏在古城巷弄里的正宗甜香。

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