七月份菜市场里，有一种东西正大量上市，看着跟小蒜头似的，白生生、脆嫩嫩的。懂行的人一买就是二十斤，回去泡起来存着，能吃到冬天。

这东西就是藠头，有些地方管它叫野葱头、小蒜头。别看它长得不起眼，老一辈儿都叫它"菜中人参"，开胃消食、温中通阳，夏天吃最合适不过了。关键是便宜啊，趁着现在大量上市，几块钱一斤，赶紧囤一点，做成糖醋藠头，放多久都不坏。

今儿就跟你分享三道藠头的做法，腌的炒的都有，换着花样吃不腻。

第一道：糖醋藠头

这个做好了，能存好几个月。酸甜脆嫩，配粥下饭都行。

食材：新鲜藠头1000克、盐30克、白糖150克、红糖50克、香醋200毫升、凉白开200毫升、小米辣5个（不吃辣可以不放）。

做法：

1. 藠头剪掉根须和绿叶，只留白色的蒜头部分。剥掉干枯外皮，反复洗干净。这一步最关键——洗好后一定要摊开彻底晾干，不能带一点生水。

2. 晾干的藠头放进干净盆里，撒30克盐翻拌均匀，盖上盖子腌12个小时。这一步能把藠头的辛辣水杀出来，腌完就不那么冲了。

3. 锅里倒凉白开、白糖、红糖、香醋，小火加热搅到糖全化了就行，别煮开。煮好的糖醋汁放凉。

4. 腌好的藠头把杀出的水倒掉，不用洗。装进无水无油的玻璃瓶，放切段的小米辣，倒进放凉的糖醋汁，汁水要完全没过藠头。

5. 密封拧紧，放阴凉处腌五天就能吃，腌十天以上味道更好。平时取食要用干净筷子，别带水带油进去。

做好的糖醋藠头酸甜脆嫩，咬一口嘎嘣响，夏天没胃口的时候来几颗，胃口就开了。

第二道：藠头炒鸡蛋

这个做起来最快，十分钟就能上桌，早餐配粥特别合适。

食材：新鲜藠头250克、鸡蛋4个、小米辣2个、盐、生抽半勺。

做法：

1. 藠头洗干净，白色蒜头部分斜刀切段，绿叶单独切段分开放。小米辣切圈。

2. 鸡蛋加盐打散，锅里油热后倒进去炒成蛋花，定型就盛出来，别炒老了。

3. 锅里留点底油，先下藠头白段和小米辣，中火炒一分钟，香味一出来就行。

4. 把鸡蛋倒回去，开大火翻匀，再把藠头绿叶段放进去，翻炒三十秒，看到叶子变色变软。

5. 撒盐，淋半勺生抽提鲜，快速翻匀就出锅。

藠头脆嫩，鸡蛋香滑，清清爽爽的一道菜，夏天吃最舒服。

第三道：藠头炒腊肉

这道菜最下饭。腊肉的咸香和藠头的清鲜配在一起，能吃两大碗米饭。

食材：腊肉200克、藠头300克、大蒜2瓣、生姜2片、干辣椒3个、生抽半勺、白糖少许。

做法：

1. 腊肉洗干净，冷水下锅煮五分钟，捞出来切薄片。这一步能把腊肉煮软，还能去掉一部分咸味。

2. 锅里不放油，直接把腊肉片倒进去，中小火煸炒两分钟。腊肉自己会出油，炒到肉片微微卷曲、变得透亮就盛出来。

3. 锅里留着腊肉油，下姜蒜、干辣椒小火爆香，倒藠头白段中火炒一分钟。

4. 腊肉倒回去，加半勺生抽、一小撮白糖，大火翻匀。最后放藠头绿叶段大火炒二十秒就行。

5. 全程不用放盐，腊肉本身够咸。

腊肉香，藠头脆，咸鲜可口，米饭杀手就是这个了。