三伏天热得人没胃口，好多人干脆就不吃肉了，天天清粥小菜对付着。可越这么吃，人越没劲儿，走两步路都喘，晚上还心慌睡不着。

我跟你说句实在话三伏天出汗多，气血耗得厉害，光吃素根本撑不住。肉得吃，但要会吃。选对肉、做对法子，既能补足元气，又不会上火生湿。今儿就把家里常做的三道伏天肉菜说给你，补气安神解乏，全家老小都合适。

第一道：山药肉饼汤

五花肉剁成馅，配上山药煮汤，清淡不腻，补气养血。家里有老人孩子的，这道汤隔三差五就得做一回。

食材：三分瘦七分肥的猪肉半斤、山药一根、鸡蛋一个、姜末、生抽、淀粉、盐、葱花。

做法：

1. 猪肉剁成细馅，越细越好。加少许生抽、一小勺淀粉、一点姜末，朝着一个方向搅匀，然后拿起来在碗里摔打几下，肉馅上劲了煮出来才紧实不散。

2. 山药戴着手套削皮，切成薄片，泡在清水里防止氧化变黑。

3. 锅里烧水，水烧到微微冒泡还没大开的时候，把肉馅捏成薄薄的肉饼下进去。火一定要小，大火容易把肉饼冲散。

4. 肉饼煮到定型浮起来，把山药片捞出来放进去，中小火炖煮十五分钟，煮到山药绵软。

5. 鸡蛋打散淋进锅里，搅成蛋花。撒盐调味，出锅前撒一把葱花。

肉饼嫩滑，山药粉糯，汤清味鲜，喝一碗胃里妥帖，身上也有劲儿了。

第二道：盐焗鸡腿

这个最省事，腌一腌上锅蒸就行，不用闻油烟，原汁原味。鸡腿去皮以后脂肪低，蛋白高，夏天吃没负担。

食材：新鲜鸡腿两三个、盐焗粉一包、姜片、食用油。

做法：

1. 鸡腿洗干净，用厨房纸把表面水分吸干。抹上一层盐焗粉，放姜片，倒少许食用油抓匀，腌四十分钟入味。

2. 蒸锅加水烧开，鸡腿放进盘子里，上锅大火蒸二十五分钟。

3. 关火别急着开盖，再焖五分钟，让鸡肉更嫩。

4. 拿出来放凉，撕成小块直接吃。咸香入味，肉嫩多汁。

不想买盐焗粉的话，用盐和沙姜粉自己调也行。蒸出来的鸡汁别倒，拌面条特别香。

第三道：酸梅陈皮焖鸭

鸭肉性子凉，伏天吃最合适。配上酸梅和陈皮，酸酸甜甜的，解腻开胃，专治伏天没胃口。

食材：鸭肉半只、酸梅四五颗、陈皮一小瓣、姜片、料酒、生抽、清水。

做法：

1. 鸭肉斩块，冷水下锅加姜片和料酒焯水，撇掉浮沫，捞出来冲洗干净。这步不能省，不然汤浑腥气重。

2. 锅里少倒点油，鸭肉块倒进去煸炒，把鸭皮里的油逼出来，炒到表皮微黄。

3. 陈皮提前用温水泡软，刮掉里面那层白瓤。酸梅洗干净。

4. 把陈皮和酸梅倒进锅里，加少许生抽，倒清水没过鸭肉。大火烧开转小火焖煮四十分钟。

5. 最后开大火收一下汤汁，收到浓稠就能出锅。

鸭肉炖得软烂，酸梅的酸中和了鸭肉的腥，陈皮的香又解了油腻，连汤带肉都能吃干净。

这三道肉菜，山药肉饼汤补气，盐焗鸡腿安神，酸梅鸭肉解乏。轮换着做，一周不重样。花不了多少钱，身子骨养好了，三伏天再长也不怕。

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