出汗多，光喝水根本不顶事儿。汗里头带走的不光是水分，还有一种特别要紧的东西钾。这东西一缺，人就完了。腿发软，心里慌，爬个三楼都喘半天，晚上睡觉小腿肚子还抽筋。

这时候好多人第一反应是吃苦瓜、喝绿豆汤降火。我跟你说明白话——越吃越虚。苦瓜绿豆都偏寒凉，出汗多的时候，人的脾胃是虚的，再灌进去这些寒凉东西，雪上加霜。补钾才是最要紧的事儿。菜市场里几块钱的东西，比啥补品都实在。

今儿就把家里伏天常吃的四道高钾菜分享给你，都是应季的，菜市场一圈就买齐。

第一道：蚕豆炒红苋菜

红苋菜是夏天补钾的尖子生，钾含量比香蕉高。叶子软嫩好消化，老人小孩都适合。

食材：红苋菜一把、新鲜蚕豆一小碗、葱段、蒜瓣、盐、生抽、鸡精、蚝油。

做法：

1. 红苋菜摘掉老根，用盐水泡一会儿洗干净。锅里烧水，加少许盐和油，水开后把苋菜倒进去烫十五秒，一变软就捞出来，沥干水分备用。

2. 热锅倒油，下葱段和蒜瓣爆香。把剥好的新鲜蚕豆倒进去，大火翻炒两分钟，炒到蚕豆断生、颜色变深。

3. 加盐、生抽、鸡精、一点蚝油调味，翻炒让蚕豆入味。

4. 最后把焯好的红苋菜倒进去，快速翻拌均匀，撒一把葱花就能出锅。

红苋菜软嫩，蚕豆粉糯，配上汤汁拌饭，孩子能多吃一碗。

第二道：蒜香口蘑炒鸡胸

口蘑看着不起眼，钾含量比多数蔬菜都高。搭上鸡胸肉，低脂高蛋白，吃着没负担。

食材：口蘑一盒、鸡胸肉一块、蒜头几粒、料酒、生抽、老抽、淀粉、黑胡椒、葱花。

做法：

1. 鸡胸肉洗干净切成小块，大小均匀点。加一勺生抽、一勺料酒、一勺淀粉、半勺老抽、撒点黑胡椒，用手抓匀腌十五分钟。

2. 锅里少倒点油，把整颗蒜头放进去，小火慢慢煸到蒜粒金黄，香味全出来。

3. 腌好的鸡胸肉倒进去，中火翻炒到表面焦黄。

4. 口蘑洗干净对半切开，倒进锅里跟鸡肉一起炒。炒到口蘑变软、析出汤汁。

5. 撒上葱花翻两下就能出锅。

口蘑的鲜汁裹着鸡胸肉，一口下去又滑又嫩。

第三道：丝瓜白玉菇

丝瓜是夏天的宝贝，清甜解暑。白玉菇看着水灵，钾含量也高，搭一起炒，清爽不油腻。

食材：丝瓜一根、白玉菇一盒、蒜末、生抽、盐、黑胡椒粉。

做法：

1. 丝瓜去皮切成斜段。锅里少倒油，蒜末下锅爆香。

2. 丝瓜段倒进去翻炒，炒到微微变软。

3. 白玉菇切掉根部洗干净，下锅跟丝瓜一起翻炒。

4. 淋一勺生抽，撒盐和黑胡椒粉，大火快速翻拌。炒到丝瓜熟透、白玉菇出汁，稍微有点浓稠就关火。

这道菜做起来快，几分钟出锅，伏天没胃口的时候吃它最合适。

第四道：豆豉蒜蓉空心菜

空心菜是夏天的“补液菜”，含钾高不说，还便宜，两块一大把。

食材：空心菜一把、蒜末、豆豉一小把、小米辣两个、生抽、蚝油、鸡精。

做法：

1. 空心菜摘掉老梗老叶，洗净后加一勺盐抓匀腌十分钟，把水分杀出来，口感更脆。

2. 热锅少油，放蒜末、豆豉、小米辣爆香。

3. 空心菜腌好后把水攥干，倒进锅里，全程大火快速翻炒。

4. 淋一勺生抽、一勺蚝油、放点鸡精，翻炒均匀立刻关火装盘。

空心菜炒的时候火一定要大，时间要短，炒久了就蔫了不脆了。

这四道菜，红苋菜炒蚕豆软嫩，口蘑鸡肉鲜香，丝瓜白玉菇清爽，豆豉空心菜脆嫩。轮换着吃，补足了钾，腿脚有劲儿，人也不犯困了。