三伏天一到，家家户户冬瓜汤不断，祛湿是好，但冬瓜性子凉，吃多了胃里发寒，尤其脾胃弱的，喝完胀气、拉稀都找上门。其实菜市场有样东西比冬瓜更懂夏天莲藕。

《本草纲目》里写莲藕“蒸食甚补五脏”，清热、健脾、安神，三伏天吃它，湿气排得干干净净，晚上睡觉也踏实。今儿给大伙安排四道莲藕的吃法，蒸的、粉的、汤的、粥的全齐了，换着做，一周不重样。

第一道：莲藕蒸肉饼

这菜鲜嫩多汁，肉饼里夹着脆脆的藕丁，咬一口满嘴香。孩子不爱吃肉的，用这法子准能哄他多吃半碗饭。

食材：猪前腿肉300克（三肥七瘦）、粉藕150克、姜1小块、葱2根

做法：

1. 姜切丝、葱切段，搁温水里抓捏出汁水，泡着备用。肉剁成末，别太碎，留点颗粒感吃着香。莲藕去皮，先切片再切丝最后切成细丁。

2. 肉末里加盐、一点白糖、生抽、蚝油、玉米淀粉。葱姜水分三次倒进去，每一次都顺着同一个方向搅，搅到水分全被吸收、肉馅黏糊糊的起胶。淋一勺食用油接着搅两分钟——这一步不能省，搅上劲的肉蒸出来才嫩，不柴不散。

3. 藕丁倒进去拌匀，平铺在盘子里，厚度大概一指半，表面抹平，中间轻轻摁个浅坑，防止蒸鼓变形。蒸锅水烧开上锅，中火蒸15分钟，关火焖2分钟再开盖。撒把葱花就齐活。

第二道：粉蒸莲藕

莲藕裹上米粉蒸出来，粉糯咸香，比肉还好吃。夏天没胃口的时候来一盘，比啥都开胃。

食材：粉藕500克、蒸米粉小半碗（超市有现成的）

做法：

1. 莲藕选九孔粉藕，皮黄粗糙那种才是粉的。去皮切成半厘米厚的片，泡水里洗掉表面淀粉，捞出来沥干。

2. 藕片放大碗里，加姜丝、生抽、老抽半勺、蚝油、一点白糖和盐、一勺油，抓匀腌15分钟不腌透，藕片里面寡淡没味。

3. 腌好的藕片倒掉多余汁水，分次撒蒸米粉，让每片都裹上薄薄一层粉。粉太厚吃着糊嘴，太薄挂不住，薄薄一层刚好。平铺在蒸盘里，别叠太厚，大火蒸25分钟。出锅撒葱花，淋一勺热油滋啦一响，香味就全出来了。

第三道：莲藕花生银耳汤

这汤浓稠清甜，银耳出胶、花生软烂、莲藕粉糯，一碗下去胃里暖洋洋的。

食材：粉藕300克、干银耳小半朵、红衣花生一小碗、红枣几颗

做法：

1. 银耳冷水泡40分钟，剪掉黄根撕得碎碎的碎才出胶。花生泡半个钟头，红枣去核。

2. 锅里加水，放花生和银耳，大火烧开转最小火煲40分钟。下莲藕块和红枣，继续煲30分钟。最后搁冰糖煮化，关火焖10分钟再喝。

第四道：莲藕黑米粥

早上来一碗，暖胃又通便。黑米补血、莲藕清润、糯米增稠，三样搭一块儿，比白粥养人多了。

食材：黑米小半碗、糯米一把、粉藕200克、红枣几颗

做法：

1. 黑米和糯米泡2个钟头黑米皮硬，不泡透煮出来夹生。莲藕切成一厘米见方的小丁。

2. 泡好的米连水带米倒锅里，加足水，大火煮开转小火煮40分钟。时不时搅一下锅底，黑米爱粘锅。

3. 下藕丁和红枣，接着煮20分钟，煮到黑米开花、粥体浓稠。搁冰糖化开就能喝。