永昌“十八子”之暖锅子
创始人
2026-07-11 17:04:40
暖锅子又叫“全家福”，是以铜制的高脚锅制作，上为锅，下为锅膛兼底座，锅的中间是一个圆桶状的烟道。制作时，周围圆锅内装入肉类、夹沙、丸子、蔬菜等十四种原材料、佐以调料，配有鸡肉、猪棒骨熬制而成的高汤，文火缓煨。逢年过节一家围桌而食，香味浓郁，故取名“全家福”。
原材料：
（主料）夹沙、肉丸子、发菜蛋卷、酱牛肉片、卤五花肉；（辅料）香菇、粉条、油菜、杏鲍菇、竹荪、娃娃菜、木耳、山药、青笋。
制作流程：
1.选用老母鸡、猪棒骨、牛大骨、鲫鱼等，用小火熬制八小时成高汤；
2.将各种蔬菜洗净后用开水焯至五成熟，捞出透凉并控水；
3.将控水的蔬菜装入高脚铜锅内，上面放上夹沙、丸子、发菜等肉类；
4.将熬制好的高汤加入盐、胡椒粉、花椒粉调味即可；
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