老话讲“伏天不养，一年白忙”。眼瞅着15号就入伏了，这40天是一年里最耗人的时候，也是调理身体最关键的档口。暑湿缠身，人容易没精神，吃饭也没胃口。吃肉怕腻，喝汤怕燥，今儿给大伙安排两道肉菜一碗汤，换着吃，把暑气清一清，安安稳稳过夏天。

第一道：黑蒜鸭腿汤

鸭肉性凉，夏天吃正好，不温不燥。黑蒜是发酵过的蒜，甜香软糯，没有生蒜的辛辣味，炖出来的汤清亮不腻，喝完浑身通透。

食材：鸭腿1只、黑蒜3颗、莲子一把、山药半根、蜜枣1个、红枣几颗、枸杞一把、姜片

做法：

1. 鸭腿剁块，冷水下锅加姜片焯水，撇净浮沫捞出来温水洗净鸭皮油重，怕腻的可以把鸭皮扯掉一部分。

2. 鸭肉、黑蒜、莲子、蜜枣一块儿下锅，加开水，大火烧开转小火炖半小时。黑蒜第一次做别贪多，一两颗就够，放多了味道太冲，满屋子都是甜蒜味。

3. 山药削皮切段，下锅再炖15到20分钟。削山药记得戴手套，那黏液沾手上痒得钻心。

4. 最后放红枣炖10分钟，出锅前撒枸杞，搁盐调味就行。这汤颜色透亮发黑，喝起来却是甜的，鸭肉酥烂，连汤带肉吃干净，出一身汗，湿气跟着往外排。

第二道：砂锅鲈鱼

鲈鱼刺少肉嫩，砂锅一焗，鱼肉滑嫩，汤汁浓稠，拌饭特别香。夏天吃鱼比吃肉舒坦，不腻嘴。

食材：鲈鱼一条、圆葱半个、小葱一把、小米辣几个、蒜瓣一头、花椒粒一小撮、姜

做法：

1. 鲈鱼去骨切宽条不会去骨的让摊主帮忙，回来洗净就成。加料酒、盐、胡椒粉、葱姜花椒粒、红辣椒段、一勺淀粉抓匀腌15分钟。花椒粒别省，去腥增香就靠它。

2. 调个碗汁：生抽、蚝油、鸡精、少许陈醋、老抽半勺提色、盐、糖、胡椒粉，加小半碗水搅匀。

3. 砂锅倒油烧热，鲈鱼皮朝下摆进去，两面煎到金黄，淋一勺料酒去腥，盛出来备用。锅里留底油，蒜瓣下锅煎出虎皮色，放圆葱丝和小米辣煸出香味。倒回鲈鱼，淋上料汁，撒小葱段，盖上盖子小火收汁，汤汁浓稠就能上桌了。

4. 鱼肉夹一筷子颤巍巍的，嫩得用舌头一抿就化，汤汁浇饭能多吃半碗。

第三道：冬瓜绿豆排骨汤

冬瓜薏米绿豆是老搭档了，祛湿清热，加上莲子安神，一碗下去，全身轻快。

食材：带皮冬瓜一块（约300克）、猪骨半斤、绿豆一小把、薏米一小把、莲子一小把、陈皮1小块、姜2片

做法：

1. 绿豆、薏米、莲子提前泡半小时。陈皮温水泡软，刮掉里面那层白瓤不刮汤会发苦。猪骨冷水下锅焯出血沫，捞出来温水冲净。

2. 猪骨、绿豆、薏米、莲子、陈皮、姜片下锅，加水足量，大火煮开转小火煲40分钟。

3. 冬瓜用盐搓洗外皮，带皮切大块皮是祛湿的主力，削了白费功夫。下冬瓜再煲20分钟，煮到冬瓜通透软糯，出锅前撒盐就行。这汤清润鲜甜，喝完一身轻快，裤腰都松快半寸。

这三道菜轮着做，鸭汤清补、鲈鱼开胃、排骨汤祛湿，整个伏天不愁吃啥。记不住的先收藏，省的回头找不着。我是蓝图，下回见。