吕文扬：让浇汁鱼的滋滋声响满烟火灶台_旅游资讯

吕文扬：让浇汁鱼的滋滋声响满烟火灶台

创始人

2026-07-11 10:36:49

吕文扬的厨房灶台边，总飘着一股勾人的鲜香气，那是他钻研了三年的浇汁鱼，在热油与酱汁的碰撞里慢慢酝酿出的独特风味。从第一次在泛黄的老鲁菜谱上看到这道传统名菜的记载，他就一头扎进了这方热气腾腾的美食天地，誓要找回这道菜最地道的老味道。

最开始的尝试并不顺利，要么鱼皮炸得不够酥脆，浇汁时没了那标志性的“滋滋”脆响，要么酱汁的酸甜比例失衡，要么鱼肉内里蒸得不够入味，吃起来总少了几分灵魂。他跑遍了城里大大小小的老菜市场，专挑鳞片透亮、活力十足的鲜活草鱼，还特意登门拜访做了四十年鲁菜的老师傅，讨教刀工的独门技巧，在鱼身上斜切出均匀舒展的牡丹花刀，每一刀的深浅都拿捏得刚刚好，既不会切断鱼身破坏造型，又能让后续的滋味充分渗透进每一丝鱼肉纹理里。

为了调出最地道的浇汁，吕文扬前前后后调整了几十次配比，把香醋、白糖、生抽按黄金比例融合，再用姜丝爆香勾出薄芡，熬到酱汁红亮浓稠。他还特意改良了传统做法，先把鱼用本地鲜酿啤酒浸泡一小时去腥，旺火蒸够八分钟，再裹上淀粉入油锅二次复炸，这样既能保证外皮金黄酥脆，内里的鱼肉又能保持软嫩洁白。

如今他端出浇汁鱼时，滚烫的酱汁淋在刚出锅的鱼身上，清脆的“滋滋”声伴着浓郁的香气瞬间漫满整个屋子。夹起一筷子，酥脆的外皮裹着鲜美的酱汁，内里的鱼肉嫩得能爆出鲜汁，熟悉的老味道在舌尖散开，吕文扬知道，自己这三年的反复琢磨，终于把这道传统浇汁鱼的魂，完完整整找回来了。

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