在“南米北面”的宏大饮食版图里，

长江入海口，三水交汇处，

那片由泥沙淤积而成的

年轻土地——启东，

却悄悄孕育出一种

独属于沙地人的面食：

启东面饼

它没有苏式汤面的精致，也不似北方大饼的豪迈，它薄如蝉翼，柔韧似绢，当地人唤它“卷银包”。一张小小的面饼，摊开的是江海平原的夏日光阴，卷起的是沙地人“外朴内秀”的绵长岁月。

制作面饼的过程，本身就是一场充满烟火气的即兴创作。寻常的面粉兑上清冽的水，在巧妇手中调和成细滑浓稠的面浆。

大铁锅烧热，抹上一层薄油，舀一勺浆，“唰”地一声转腕倾洒，面浆便如有了生命般在滚烫的铁板上晕染开来，瞬间凝结成一张晶莹剔透、隐约透光的薄饼。

这全凭几十年练就的手感与面浆浓度的完美契合——薄而不破，软而有骨。

十数秒后，一张张白玉般的面饼叠放在竹匾中，散发着质朴的麦香。

如果说面饼是舞台，那配菜便是唱戏的角儿。启东面饼的绝妙，在于它极致的包容与克制。

老饕们深谙其道：咸鸭蛋捣碎拌入嫩豆腐，沙糯与滑嫩交织；烂茄子（蒸茄泥）绵软如膏，吸饱了油脂的香气；再佐以清脆的青椒土豆丝、韭菜炒绿豆芽，或是鲜甜的本地金瓜丝……素多荤少，干爽少汁，这是沙地人对食材本味的至高敬意。卷进去的菜口味要做得比正常菜淡些，这样各种味道混在一起才层次丰富 。

取一张温热的面饼摊于掌心，将各色小菜细细铺陈，卷成长筒，一头折起。一口咬下，饼皮微弹，茄泥绵密，豆芽爽脆，各种滋味在唇齿间次第绽放，清淡却极其勾人，仿佛把整个夏天的生机都嚼在了嘴里。

启东成陆的时间并不长，差不多也就两百多年。而入夏吃面饼的习惯，已经由来已久。问当地人吃面饼的来历，大都认为，祖辈是来这片土地开垦拓荒的，这样饼卷菜的组合，方便食用，滋味也丰富。渐渐地，这一饮食习惯就保留下来了。

苏州才子沈复，在《浮生六记》中记载了他嘉庆甲子（1804年）游历永泰沙（即今日启东一带）的故事，那是关于启东成陆后的最早文字记载。尽管没有直接写到面饼，但他笔下的沙地拓荒者，“俱家爽好客，不拘礼节，与余乍见即同故交。宰猪为饷，倾瓮为饮。”如此好客的启东先民，除了杀猪、倒酒，再卷个面饼待客，也正合适。

在过去，摊面饼可是家里的一桩大事。灶膛里柴火噼啪，女眷们围着大灶忙碌，那是招待贵客、操办家宴才有的最高礼遇。享受面饼的美妙时刻，莫过于一家人围坐在一起，一边卷着面饼，一边聊着家常。

如今，这份美味早已飞入寻常百姓家。问问启东人什么时间吃面饼。答案是：天气热起来时开始吃，具体就是面店的面饼摊支起来的那一天。用流行语说，面饼就是“夏日限定”。

启东的各大菜市场里，现摊的面饼以夏日最为紧俏，去晚了往往只能望着空匾兴叹。

夏日限定

年轻的食客们更是脑洞大开，卷上油焖小龙虾、酱爆肉丝甚至生鱼片，让传统的面饼在现代味蕾上跳起了新舞。

觅食去处：

前往启东市区及乡镇的菜市场周边，寻觅那些热气腾腾的老字号面饼摊；或是在地道的沙地菜馆里点上一桌“卷银包”。

夏季亲临当地，买上几张现摊的饼，配上几样家常小炒，方知其中真味。

居家复刻：

面粉与水约按1:0.7调和，搅成酸奶状的细腻面糊。不粘锅薄油小火，舀入面糊迅速转匀，待边缘微卷、表面泛起金黄斑点即可翻面，叠放时记得盖上湿布保温防干。

当地食客提示：饼皮薄薄的，有韧性，扯不破，这才是好面饼。

灵魂三件套（老启东人认证）：

咸蛋拌豆腐 + 烂茄子 + 青椒土豆丝。缺少了它们，似乎失去了这道美食的独特韵味。

其他配菜中，红烧肉丝、咸瓜洋扁豆、凉拌金瓜丝、虾仁豆腐羹、清炒绿豆芽、糖醋老黄瓜、豇豆、青椒炒鱿鱼等，出场的机会也不少 。

一张面饼，半卷江海。

下次来到这座东疆小城，

不妨坐下来，

亲手卷一张“卷银包”。

让这千百年来的沙地风味，

在你指尖温柔流转，

带你走进启东最柔软的腹地。

来源：旅游推广科

编辑：康梓耀

审核：季晔倩

签发：杨晓龙