豆制品拥有丰富完备的产品体系，其消费场景更是十分多元，从一日三餐到下午茶、宵夜，再到休闲娱乐、健身搭配，覆盖各类场景，是既贴近日常又消费频次极高的食物之一，拥有非常成熟的消费习惯。

此前，冷食君发布《爆款拆解 | 黑豆花：豆制品“黑马”是怎样“跑”出来的？》一文，以近年走红的豆制品黑马——黑豆花为例，解析了豆制品的创新路径。

除黑豆花外，近年来豆制品在餐饮端和零售端还有不少亮眼创新，在食材、形状、原料、口味等多个维度都实现了突破，今天和冷食君盘点下：

在餐饮场景中，三色豆腐颇具代表性。比如，祖名推出三色冻豆腐，以创新工艺带来丰富的视觉层次与口感变化，吸汁力强，涮煮后形态饱满，契合当下消费者对健康食品的追求。

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重庆渝欢禧食品推出“品豆郎”三色冰淇淋豆花，精选黑豆、黄豆搭配天然蔬菜汁，手工现磨制作，成品呈现奶白、抹茶绿与灰黑的三层渐变色泽，入口既有豆花的滑嫩绵密，又兼具冰淇淋的细腻蓬松。

渝周逗豆推出黑芝麻豆腐，上市6个月就已合作全国40座城市的300余家连锁餐饮，其口感嫩滑到“可以吸”，且越煮越嫩，适合烫、烧、炖、煮等多种烹饪方式。

皱叶菜冰淇淋豆腐的创意则更加独特：皱叶菜是我国技术团队从羽衣甘蓝改良得到的新品种，保留了原品种的高营养特性，同时减轻了苦味、降低了纤维含量。这款特色豆腐并非甜品，而是正式的热食菜品：既可以炭火慢烤至外皮微焦、内里软糯流心，也可以下入火锅，久煮不老。

此外还有皱叶菜豆花，制作时在煮沸的豆浆中加入切碎的皱叶菜，再用酸汤或盐卤点卤，同时实现滑嫩与爽脆的“一菜两吃”体验。

有豆志品牌用四年多时间开发了超过80个SKU的豆制品，从山涧柴火豆腐到酒酿甜豆花，打造出多款爆品，总销售额达到8亿余元。

在零食休闲端，山姆会员店5月推出的“豆腐脆片”颇受消费者欢迎，星期零也推出了海苔豆腐脆，二者都以清爽调味和独特豆香为特点，质地薄脆，适合偏好清淡口味的消费者。

常回家推出虎皮豆腐，李传芳将虎皮豆腐打造成爆品，逸品惠则推出虎皮爆汁豆腐，豆腐裹满汁水，爆辣过瘾。

海欣食品2025年在休闲食品赛道表现亮眼，推出了虎皮鳕鱼豆腐。

6月底，盒马上新豆乳酸奶，这款产品兼具豆子的清香与酸奶的丝滑口感，适合作为晨间早餐、日常简食搭配，还可以DIY做成轻盈版豆乳盒子。

此外，还有网红产品豆皮抄手。人人都吃过抄手，但用豆皮包的抄手，你吃过吗？现包的虾滑搭配鱼籽，裹在薄豆皮中，光是看着就让人垂涎。煮好后咬下一口，豆皮的香气混着虾滑与鱼籽的鲜味。

上市公司数据显示，豆制品业务毛利率稳定在22%—35%；随着规模效应凸显、预制化率提升，行业成本持续下降，利润空间进一步扩大。对餐饮端来说，豆制品不但是菜单上的“流量担当”，更是名副其实的“利润奶牛”。

不少餐饮商家表示，豆制品原料获取门槛低，处理方式灵活：既可以做成平价家常菜吸引客流，也能开发创意特色菜拉高客单价；搭配不同烹饪技法和调味，就能适配火锅、中餐、轻食等多种餐饮场景，投入产出比优势十分突出。

对整个行业而言，豆制品赛道产品创新空间广阔，消费需求稳定，正吸引越来越多玩家入局，未来仍有较大增长潜力。

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