合肥周边水塘沟渠多，泥鳅是水田里最常见的出产，当地人把泥鳅和手工挂面搁在一块儿红烧，是再家常不过的一道土菜。泥鳅肉质细嫩，挂面细如银丝，两者同煮，泥鳅的鲜味全都渗进了面条里。家常做这道菜，泥鳅买回来先在清水里养两天，滴几滴菜油让泥鳅吐净泥沙，下锅前沥干水分。锅烧热放菜籽油，油温上来后将泥鳅快速倒入，盖上锅盖防止泥鳅溅跳，等锅里安静了再开盖翻炒，泥鳅在热油中煎到两面金黄时加入姜片、蒜瓣和干辣椒段煸香。

加入生抽、老抽、黄酒和白糖，倒入开水没过泥鳅，大火烧开后转小火炖二十分钟，让泥鳅充分入味。这时将干挂面从中间掰断放入锅中，不用提前煮，直接放进泥鳅的汤汁里，盖上锅盖焖煮。挂面在汤汁里慢慢煮软，吸收了红亮的酱色和泥鳅的鲜香，汤汁渐渐收浓。出锅前撒上葱花和香菜末，连汤带面盛入大碗，泥鳅伏在面条之间，酱色油亮。夹一筷子面条入口，挂面细滑软韧，吸饱了咸鲜微辣的汤汁，比泥鳅本身还要抢手，泥鳅肉则一抿便脱骨，鲜嫩无刺。

合肥周边的农家乐里，泥鳅挂面是招牌菜，城里人周末开车下乡，就为了吃这一口。泥鳅看似不起眼，却是水里的鲜物，和挂面搭配可谓绝配，面条不夺泥鳅的鲜，泥鳅不抢面条的味，互相成就。孩子们起初不敢吃泥鳅，但尝了一口挂面后便停不下来，一碗面吃完还要把盘底的汤汁拌进米饭里，吃得满嘴都是酱色。这道菜在合肥人的记忆里带着水田和炊烟的气息，小时候外婆做泥鳅挂面的味道，很多人长大了还念念不忘。

泥鳅挂面看着土气，却藏着合肥人最实在的吃鱼智慧，泥鳅虽小，鲜味却足，挂面虽素，吸汁却强，两个平平无奇的食材凑到一起便成了一道让人惦记的家乡味。菜市场里卖泥鳅的摊贩把泥鳅按大小分盆装，小拇指粗细的最适合做挂面，价格便宜又鲜嫩。买回去做一锅泥鳅挂面，一家人围着桌子吃，面条吸溜吸溜地进了嘴，泥鳅一条条地嗦干净，锅底朝天的时候，碗筷间留下的便是最寻常也最满足的一顿家饭。