九孔脆藕裹鲜馅，双面复炸成就极致酥香美味_旅游资讯

九孔脆藕裹鲜馅，双面复炸成就极致酥香美味

创始人

2026-07-10 20:12:48

在江西南昌和九江一带，每逢过年或家宴，炸藕夹是餐桌上必不可少的一道酥香美味。将新鲜的莲藕切成连刀片，中间夹入调好的肉馅，裹上面糊入油锅炸制，出锅的藕夹外皮金黄酥脆，藕片清脆爽口，肉馅鲜嫩多汁。一口咬下去，三层口感在口中依次展开，酥、脆、嫩层层递进，是江西人节日里最热闹的滋味，也是孩子们围在灶台边翘首以盼的年味。

制作炸藕夹，选藕与调馅需同步准备。莲藕宜选九孔藕，肉质白嫩脆甜，刮去外皮后切成两片相连的连刀片，第一刀切到三分之二处不切断，第二刀才完全切开，形成一个可以张开夹馅的藕夹胚。切好的藕片需浸入清水中防止氧化变黑。猪肉末中加入姜末、葱花、盐、生抽和少许水，顺着一个方向搅打上劲，让肉馅变得粘稠有弹性。

将调好的肉馅填入藕夹胚中，轻轻按压使肉馅填满藕孔，表面抹平。另取一碗调面糊，将面粉、淀粉和鸡蛋加少量水调成稀稠适中的糊状，以能均匀挂住藕夹为度。锅中倒入足量菜籽油烧至六成热，将藕夹逐个放入面糊中裹匀，然后轻轻滑入油锅。藕夹入锅后迅速浮起，表面鼓起细密的气泡，炸至两面金黄时捞出，待油温升至八成热时复炸一次，让外皮更加酥脆。

炸好的藕夹金黄透亮，面衣裹着藕片呈现出温润的琥珀色。趁热咬开，外层的面衣酥脆得簌簌掉落，紧接着藕片的清脆在齿间绽放，发出爽利的声响，内里的肉馅鲜嫩多汁，肉汁与藕的清甜在口中交融。在江西人的年夜饭桌上，这盘炸藕夹总是最先被抢光的一道，酥脆的外壳、清甜的藕香和鲜美的肉馅，共同构成了节日里最丰足的味觉记忆。

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