在来到台州之前，我从未见过有一个城市这么爱吃姜。

老姜干（左）和姜汁（右）

摄：两只西柚

去台州的菜市场走一走，会看到一种全国罕见的景观——菜贩子的摊位上，除了码得整整齐齐的青菜萝卜，还摆着一排矿泉水瓶。

瓶子里装的不是水，是金黄色的液体，浓稠挂壁，在晨光里透出温润的光泽。凑近了，姜的辛香穿透瓶盖直往鼻子里钻——这是鲜榨姜汁。

姜汁

在全国绝大多数城市的菜市场，姜是论块卖的——挑一块姜，掂掂分量，扔进菜篮子里当调味品。但在台州，姜汁是论瓶卖的，一瓶一斤、两斤，买回家做菜时倒一点，烧汤时放两勺，冰箱里永远有一瓶备着。

全国沿海城市那么多，为什么偏偏台州人对姜执念最深？

摄：麦麦大地

这是台州的地理位置决定的。台州地处浙江东南，东临东海，西倚天台山、括苍山脉。山海在此交汇，湿热水汽终年不散。

靠海吃海的台州人，餐桌上顿顿不离鱼虾蟹贝——海鲜虽鲜，性却属寒。世代与海为伴的先民们很快发现了一个朴素的真理：姜性温，能解鱼腥、化寒湿。

更幸运的是，台州本身就是一块出产好姜的风水宝地。临海的河谷平原，土壤酸碱度恰到好处；椒江靠海，昼夜温差大，有利于姜块积累糖分和风味物质。台州面姜的挥发油含量和姜辣素含量均高于全国平均水平。

小黄姜

摄：Autumn

椒江章安出产的小黄姜，早在唐代《新修本草》中就有“出临海章安者佳”的记载，南朝时更被列为朝廷贡品。

一方水土养一方人，也养一方姜。风土给了台州优良的姜种，海洋教会了台州人吃姜。

姜汤面

摄：两只西柚

如果要选一道菜来代表台州的姜文化，姜汤面当仁不让。老姜熬汤，米面打底，配上虾干、猪肉丝、荷包蛋……热腾腾一碗下去，额头上沁出细密的汗珠。

一碗姜汤面的灵魂，是汤。最传统的做法，先把生姜加水和黄酒煮熟，切成薄片，在日头下暴晒成老姜干。

煮汤时，姜干文火慢熬几个小时，汤汁渐渐转为深褐色，酒气散尽，只留下姜的醇厚香气与温和的辣感——从“冲”变成了“醇”。“先黄酒浸煮、再日光曝晒、后文火慢熬”是姜汤面区别于全国任何一碗面的秘诀。

在锅中放入米面

摄：两只西柚

面的选择同样重要。姜汤面须配台州本地的米面——以纯大米为原料，采用“双蒸双熟”工艺制成，晶莹柔韧，煮不糊烂。

再看浇头：虾干、猪肉丝、笋丝、香菇、金针菜、荷包蛋、豆腐皮、青菜、蛏子……十多种山海物产汇于一海碗。

煎荷包蛋时，得加姜粒同煎，蛋香里透着姜的辛，拌在面汤里自成风味。海鲜的腥寒被姜的辛辣化开，释放出更深层的鲜甜——这是台州人对“鲜”的独到理解。

姜汁调蛋

摄：两只西柚

在台州的姜味食谱里，咸鲜一路有姜汤面坐镇，而甜润一脉则要数姜汁调蛋。

这道甜点，第一眼看上去有些粗犷。端上桌的是一只搪瓷小碗，碗里的蛋羹高高鼓起，表面布满细密的小孔，色泽棕黄，样子谈不上精致。

但一勺挖下去，焦香的红糖姜汁从孔洞里沁出来，核桃碎的酥香、老酒的微苦、姜的辛辣和红糖的温润在口中依次炸开。

姜汁调蛋原料

摄：两只西柚

最经典的做法叫“仙人烧”——将搪瓷碗放入空锅，垫几块碎瓦片隔开，不加一滴水，大火干烧至蛋羹鼓起成型。姜汁调蛋的精髓，在于它打破了甜点的常规调味。

“晒伏姜、喝姜茶、吃姜汁调蛋”成了台州椒江一带大暑节气的固定风俗。姜汁调蛋制作技艺，已于2021年入选台州市非物质文化遗产代表性项目名录。

姜炒米汤

图片来源：纪录片《寻味浙里》

还有姜炒米。将老姜片和籼米在铁锅里反复翻炒，直到焦黄飘香。炒好的姜炒米装进密封罐，随吃随取：煮汤、泡饭、熬粥、泡水做姜米茶。台州人胃不舒服的时候，不喝粥，喝姜炒米汤，暖胃消食。

街头大大小小的饭馆里，菜单上列着姜汤肚片、姜汁猪肚、姜汁猪心、姜汁猪腰。老姜熬煮的汤汁，亮黄色泽让人一看心里就暖。

黄花菜、菌菇、煎蛋点缀在新鲜猪肚周围，吃一口猪肚和配菜，脆、爽、弹、香。很多台州人在成年后才真正爱上这道菜。

姜在台州，是一种“全方位的生活方式”，从早餐到宵夜，从正餐到零食，从家常灶台到宴席硬菜，无处不在。近年来，台州的姜开始从家常灶台走向城市品牌。

姜蓉煎蒸黄花鱼

2023年，台州市路桥区发布了包含18道姜菜的全姜宴——姜蓉蒸黄鱼、姜葱猪肝、美味炖黄琅螾、姜味捞汁呛蟹、农家姜汁肚片、老街姜汤面……从海鲜到主食，从家常菜到甜品，一套完整的姜味体系被郑重地端上了台面。

路桥以“姜”文化为特色，打造“辣呵呵”美食品牌，致力于成为继“糯叽叽”“鲜嗒嗒”“甜蜜蜜”之后，台州又一张地标性美食标签。

除了台州这个宝藏小城的美食，你还遇到过什么与生姜相关的美食吗？欢迎在评论区分享～🫚🫚🫚

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