一过小暑，天就闷得喘不过气，出门走两步浑身冒汗，整个人软趴趴的，吃饭也没半点胃口。不少人家一到夏天就顿顿凉拌菜、冰瓜果，吃多了脾胃发虚，手脚发沉，干啥都提不起劲。

老一辈传下来的老话真不假，小暑黄鳝赛人参。夏天的鳝鱼正是最肥美的时候，肉质嫩乎乎的，鲜味儿足，养分也比别的时节更丰厚。它温温柔柔的不燥热，夏天流汗多，气血损耗大，常吃鳝鱼能补力气、养脾胃，老人小孩、天天奔波上班的年轻人吃着都合适，顺顺当当熬过三伏天。

好多朋友觉得鳝鱼价格不便宜，还怕处理不好有土腥味，其实找对做法，腥味全消，鲜香味直钻鼻腔，比鸡鸭鱼肉还解馋。今天跟大家分享一道家常大蒜烧鳝鱼，出锅红亮诱人，蒜香裹着鱼肉鲜，汤汁拌米饭能多扒两碗，吃过一次就念念不忘！

红烧鳝鱼

光是想象出锅的模样都馋人！ 满满一锅油润红亮的鳝段，浓稠酱汁完完整整裹在每一块鱼肉上，色泽润润的看着就开胃。鳝鱼肉炖得软嫩弹滑，嘴唇轻轻一抿就能脱骨，紧实不柴，一点土腥气都尝不到。

大把整瓣大蒜吸饱了鳝鱼的鲜和红烧料汁，炖得绵糯香甜，比鳝肉还抢手。临关火撒一把翠生生的小葱花，红绿搭配格外好看，热气腾腾端上桌，满屋飘着浓郁蒜香，哎呀，实在太香了！天热没食欲，看见这道菜瞬间胃口大开，好吃还养人。

准备食材

新鲜黄鳝、多些整瓣大蒜、生姜、小葱、生抽、老抽、料酒、少许白糖、白胡椒粉、食用油

家常做法

1、鳝鱼让摊主提前处理干净，回家重点去黏液。抓一把食盐加面粉反复揉搓鳝鱼表面，搓掉黏糊糊的杂质，多冲几遍清水，控干水分切成小段，这一步做好，鳝鱼完全不腥。

2、大蒜全部剥整瓣不用切，这道菜大蒜才是灵魂；生姜切片，小葱分开，葱白留着爆锅，葱绿留到最后撒。

3、锅里倒油小火慢煎蒜瓣和姜片，慢慢把大蒜煎到表皮微黄起皱，蒜香味彻底释放出来，吃着软糯不冲喉。

4、倒入沥干的鳝段，开大火快速翻炒，炒到鳝段微微打卷、表面水分收干，沿着锅边淋一圈料酒，去腥提鲜。

5、放两勺生抽提鲜，半勺老抽调出好看的红亮色泽，一点点白糖中和咸鲜，撒少许白胡椒粉，翻炒至鳝鱼均匀上色。倒入滚烫开水，水量没过食材就行，大火烧开转中小火盖盖焖 12 分钟。记住一定要加热水，鳝肉才不会发柴，越炖越嫩。

6、时间到开大火收浓汤汁，炒到酱汁黏糊糊挂在鳝段和蒜瓣上，关火撒上葱花，直接端上桌就能开吃！

三伏天快到，别总靠凉菜冷饮对付一日三餐。 这道大蒜红烧鳝鱼做法简单，家家户户都能上手，去腥步骤清晰，炖出来鲜润滋补。夏天浑身乏力、胃口差，隔三差五做上一盘，补足元气养好脾胃，顺应时节吃应季鲜物，整个夏天身子都清爽有劲。 鲜香下饭，老少都爱吃，有空一定要在家试试！