图为宝源老醋坊熏醅间的师傅正在将成熟的醋醅装入熏缸。

有着“中国醋都·清徐”称号的清徐县，处处醋香萦绕、沁人心脾。“双星”般闪耀于醋企中的“紫林”“水塔”，承袭古法醋艺，用活力不竭的醋香，不断激活着人们的味蕾，同时不断推陈出新，开拓多元品类，在“变”与“不变”间，书写着产业高质量发展的故事。

变“名”的底气，变“绿”的勇气

前不久，第114届全国糖酒商品交易会在成都启幕，正式更名为山西紫林调味食品股份有限公司（简称“紫林味业”）的山西紫林醋业股份有限公司（简称“紫林醋业”），高调推出生抽、老抽、蒸鱼豉油等8款酱油新品，成为人们关注的焦点。

“醋”变成“味”，一字之别，意味深长。

业内人士认为，从专注老陈醋到布局全品类调味品，紫林味业的转型底气源于其强大的技术研发实力。

“我们在微生物发酵、酿造工艺优化等领域积累了深厚技术储备，为酱油等新品研发提供了坚实的技术支撑。产品涵盖十大系列、数百个品种，醋系列之外，还有酱油、料酒、复合调味品等，能够满足不同消费场景和消费群体的多元需求。”

紫林味业副总经理闫裕峰一席话，让我们有了期待：醋基因十足的“紫林”，正在成为综合调味品舞台中央的“角儿”。

“从原料入库到成品装箱，全程管道化运输，一粒粮都不落地。”水塔醋业负责人武峥兴则用这句话概括了企业全流程绿色化改造的现状。他告诉记者，企业采用天然气锅炉与太阳能结合的蒸汽系统，改传统的炭火熏蒸为蒸汽熏蒸，冷凝水回收循环利用，多余蒸汽还能供暖，蒸汽管网利用率达99%。

作为国家级农业产业化重点龙头企业、国家高新技术企业，水塔醋业积极推动传统工艺与现代科技深度融合，创新引入数字化、智能化技术，搭建起传统工艺数字化监测体系，还研发出醋醅状态智能判别系统，将老师傅“望闻问切”的手工经验转化成了可视化数据模型。

变“少”的目标，变“多”的追求

深耕行业20余年的紫林味业，连续数年稳坐全省食醋销量冠军。

山西省醋产业协会会长、紫林味业董事长罗建纯深有感触地说：“科技的甜头，我们是实实在在尝到了。建厂初期，企业靠的是手工生产，2012年实现机械化，一台翻倒醅机相当于30个人的作业能力。蒸料、发酵、熏醅，分别以糖化罐、酒精发酵罐、熏醅罐代替，既缩短了生产周期，也减少了碳排放。”

“我们自主研发了智能化酿造一体机。这台设备将传统工艺中‘酵、熏、淋’三大核心环节集成到同一设备内运作，通过电子生物传感、物联网和大数据技术，1万吨食醋的产能仅需5名工人轮班作业。”罗建纯补充道。

“老味道”赋予“新内涵”。同样是在前不久的成都糖酒会上，一向以传统风范著称的水塔醋业携百余种产品重磅亮相。

“不仅有老陈醋等传统产品，还有醋软糖、醋口服液等延伸产品，这些延伸产品的推出，打破了人们对醋的传统认知，充分展现了企业的创新活力与前瞻性眼光。”自称喝了半辈子水塔醋的产品洽谈商李文成，面对琳琅满目的醋品称赞道。

水塔醋业旗下的宝源老醋坊是外地游客来并必打卡之地，夏日炎炎，院里的连锁品牌店“醋恋”前问津者众多，醋冰激凌、醋咖啡、醋奶茶等看似混搭、实则几经调试的产品，让人们久品不厌，赞不绝口。

不变的“心事”，不变的“根儿”

清徐核心产区1500亩高粱基地的农户们算了笔账：卖给紫林味业的高粱每斤比市场价高出几分钱，一季下来，每户能多收好几千块钱。

对社会要有回馈，一直是紫林味业的“心事”。它不只体现在田间地头，更体现在对卓越品质的追求中。

如今已是研发部部长的郎繁繁，在陕西读完食品工程研究生后，带着对家乡醋业的热爱回到山西，一头扎进了“紫林”，成为一个故事的主角。

智能车间改造之初，老工人们集体反对。“机器搅出来的醋，灵魂都没了！”

郎繁繁没有争辩，她用了3年去做对比实验：一边是传统陶缸，一边是智能罐，同样的原料、同样的师傅，只换容器和温控方式。当第三方检测报告摆在桌上，老师傅读到“两份样品的参数几乎一模一样”的字眼，沉默半晌后，佩服地竖起了大拇指。

水塔醋业“企业+基地+农户”的发展模式，辐射带动3万农户增收，带动周边60多个农产品加工企业协同发展，累计吸纳农村富余劳动力5000余人。

与此同时，企业积极投身公益慈善事业，累计为县乡公路建设、中小学危房改造、乡村基础设施建设、地方防洪等公益事业捐资千余万元。

说到主业，水塔醋业副总经理赵建强不无感慨地说：“老一辈传承人潜心钻研传统酿造技艺，完整留存了山西老陈醋传统酿造技艺体系；新一代传承人恪守‘蒸、酵、熏、淋、陈’五道古法核心工序与品质底色，真正守住了传统醋业的‘根儿’。”

来源：山西日报