一提起北京美食代表，烤鸭绝对榜上有名。不管是游客打卡还是宴请亲友，烤鸭都是绕不开的硬菜，而全聚德更是其中的标杆 —— 连周恩来总理都多次将它选作国宴菜品。

2006 年，全聚德烤鸭技艺被认定为国家级非遗，名副其实成了舌尖上的文化遗产。从 1864 年创立至今，这个百年品牌靠一只鸭子走过三个世纪，招牌反而越来越亮。

全聚德创始人杨全仁，当年从河北冀州逃荒到北京，起初在肉市街摆摊卖鸡鸭，靠着靠谱的食材和会说话的生意头脑，摊前人来人往。攒下积蓄后，他买下了名为 “德聚权” 的干果铺，改名为 “全聚德”，正式开启品牌之路

开店初期，杨全仁就盯上了宫廷技艺：他重金聘请了曾在清宫御膳房负责烧烤的孙师傅，带来了宫廷挂炉烤鸭技艺。区别于当时流行的焖炉烤鸭，挂炉用果木明火烤制，鸭子悬挂旋转受热，皮脆肉嫩，一经推出就迅速走红，成了达官显贵、外国友人都追捧的京城名吃。

1901 年，第二代掌柜杨庆茂实现了父亲的夙愿，拆除旧平房建起二层小楼，作为门店沿用了 91 年。1992 年扩建时，特意保留了原门面，2012 年这扇旧门面被认定为北京市级文保单位，成了全聚德百年历史的活见证。

全聚德能火百年，从来不是靠 “一招鲜”。“鸭要好” 是品牌不变的底线，他们坚持使用御用供应商东来鸭子房的北京鸭，这种鸭子皮薄肉厚、脂肪比例适中，是烤制烤鸭的绝佳原料。

1901 年扩建门店后，杨庆茂将单一烤鸭拓展为 “鸭四吃”，也就是后来全鸭席的雏形。到上世纪 30 年代，掌勺师傅吴新玉又将菜品升级到 20 多道，如今全聚德已有 400 多道各具特色的鸭类菜品。从鸭肉到鸭油、鸭汤，每一部分都被利用到极致，把一只鸭子的价值发挥到了极致。

2006 年，全聚德烤鸭技艺正式入选国家级非遗，这份传承百年的手艺，让品牌从 “美食店” 升级成了 “舌尖上的文化遗产”。

一个品牌能走得长远，从来不止靠产品。全聚德的经营核心，浓缩在九个字里：“鸭要好、人要能、话要甜”。

“人要能” 体现在严苛的选拔机制上：早年选拔伙计时，会考验能否提起 300 斤干水桶，筛选出能吃苦的实干者。但严苛背后，全聚德的人文关怀同样暖心：每年春节团拜后，掌柜和伙计都会拍全家福，还会送伙计返乡探亲，这份人情味让团队凝聚力极强。

第三代掌柜李子明的故事，更能体现全聚德的格局：1930 年杨庆茂去世后，杨家没有收回经营权，而是交给了能力出众的二掌柜李子明，打破了家族企业的桎梏，这份知人善任的魄力，让品牌突破了小农意识的限制。

全聚德还是中华饮食文化的传播者：1953 年莫斯科中国工农业展览会上，全聚德烤鸭师傅现场表演技艺，赢得苏联观众连声赞叹。此后多位烤鸭师远赴莫斯科传授技艺，让北京烤鸭走向世界。如今的全聚德已经发展为多元化企业，从餐饮到食品文创，依然在擦亮中华美食文化的名片。

从逃荒摆摊的小贩，到国宴级的餐饮标杆，全聚德能走过这么多年，是手艺传承、创新升级、人文关怀的三重奏。这份对品质的坚守，让一只烤鸭跨越三个世纪，依然是北京美食的闪亮名片。