很多人来南昌只知道拌粉、藜蒿炒腊肉，却忽略藏在老城街巷、夜市小摊里的本土风味。洪城饮食兼具咸、鲜、香、辣，从早餐糯食、夜宵小炒、传统卤味到古早甜品，这 7 种美食避开大众热门款，全是本地人私藏心头好，吃透原汁原味老南昌烟火。

1. 煌上煌酱鸭

南昌老牌卤味代表，更是赣式酱卤标杆。选用本地散养麻鸭，搭配桂皮、八角、干辣椒等十余种香料慢卤，再风干收汁。鸭皮油亮红润，肉质紧实不柴，咸香中带着微辣，越嚼越有卤香。手撕食用最过瘾，骨头都浸满酱汁，不管是当下酒菜、解馋零食，还是当作伴手礼都合适，老南昌逢年过节必囤。

2. 南昌糊羹

老南昌冬至、庙会必吃传统小吃，也是老城早餐暖身神器。香菇、干笋、瘦肉、虾仁、猪血、豆腐切丁，加红薯粉熬煮成浓稠羹汤，撒上葱花、胡椒粉提味。口感绵密顺滑，鲜香味层层叠加，一碗下肚浑身暖和。大士院、万寿宫老摊常年有售，清淡鲜醇，不吃辣的老人小孩都能接受。

3. 赣式爆炒田螺

南昌夜宵王牌，春夏时节大街小巷随处可见。鲜活田螺反复刷洗，搭配紫苏、小米辣、蒜蓉、米酒大火爆炒，焖至汤汁完全渗入螺肉。嗦一口螺肉鲜辣弹嫩，紫苏独特香气中和腥味，汤汁浓郁下饭。傍晚约上好友，一盘田螺配玻璃瓶豆奶，是独属于洪城夏夜的快乐。

4. 米饺子

赣东赣北流传到南昌的传统早点，米粉揉制外皮，裹萝卜丝、鲜肉、香菇馅料蒸熟。外皮 Q 弹半透明，萝卜清爽解腻，肉馅鲜而不油，灵魂在于一碟辣椒醋蘸水，酸辣提鲜。老城区早市小摊现蒸现卖，几块钱就能吃到饱腹，软糯清淡，和重油拌粉形成完美搭配。

5. 酒糟鱼

江西特色发酵风味小菜，南昌人家常备佐饭菜。新鲜河鱼切块，酒糟、辣椒、食盐密封腌制半月，鱼肉紧实入味，酒香柔和化解鱼腥，咸甜微辣。无需复杂加工，直接配粥、拌米饭都绝佳，密封坛子存放久，外地游客很适合带走当特产。

6. 老南昌生煎汤包

区别外地汤包，赣式生煎皮薄透亮，内里灌满鲜肉汤汁，底部煎出金黄酥脆锅巴。咬开先吸鲜润肉汤，肉馅细腻不腻，蘸香醋辣椒食用解腻。蛤蟆街、胜利路老店经营数十年，现包现蒸现煎，一早排队的大多是本地街坊，一口爆汁鲜到上头。

7. 干锅鸭三件

南昌江湖菜爆款，鸭翅、鸭爪、鸭头一锅焖炒，干香入味。先卤后干锅爆炒，加入干辣椒、花椒、蒜瓣煸出焦香，肉质软烂脱骨，辣度醇厚不呛喉。油脂完全煸干，越啃越香，是餐馆桌桌必点硬菜，搭配一碗清水豆花，中和辣味刚刚好。