6月26日，丹寨县云鹏生态食品有限公司标准化厂房内一片忙碌，崭新生产设备陆续到位，工作人员抓紧调试清扫，全力迎接新生产线投产。“7月，定制的全新生产线将正式进场，8月，这里将产出第一批红酸汤。”公司负责人王启云说。

丹寨县云鹏生态食品有限公司发酵车间。李蔓毓 摄

“要问红酸汤是什么味道？那必须是我们丹寨本地的辣椒做出来的才是够味、够辣。”作为土生土长的扬武镇洋浪村老党员、本土企业家，王启云扎根家乡深耕酸汤产业已有13年。

从一间简陋乡村小作坊起步，如今企业年产值有望突破1000万元，3年目标冲刺3000万元，成功将传统农家酸汤培育成带动群众增收、助力县域发展的特色富民产业。

早年，在外务工多年的王启云，在朋友“打工穷不死也富不起，要想真正翻身、真正过得好，还是得自己闯、自己干”的启发下，毅然返乡创业。

基地里用于制作酸汤的辣椒。李蔓毓 摄

回乡后，他看到村民辛苦种植的辣椒、青菜每逢丰收便滞销腐烂，十分惋惜。“老百姓辛辛苦苦种出来的食材卖不出去，看着真的太可惜了。”凭借多年食品加工经验，他深知丹寨生态优良、农产原生态品质高，只是缺乏加工渠道，于是下定决心就地建厂，盘活本土资源、带动村民增收。

2013年底，王启云创办洋浪村首个食品小作坊，结合苗家古法自然发酵工艺加工酸汤、糟辣产品。“刚开始真的太难了，没人相信能做起来，也没人知道我们的产品。”在艰难初创期，依托地方帮扶支持，作坊逐步打开市场，2014年产值突破60万元，2015年达200余万元，就近吸纳十余名村民就业。

丹寨县云鹏生态食品有限公司产品展示间。李蔓毓 摄

“一个人富不算富，大家一起富，村子真正变好了，才是真的好。”王启云公开承诺本村果蔬全部市场价兜底收购，彻底打消群众种植顾虑。他牵头成立专业合作社，推行“公司+合作社+农户”模式，推广优良品种和无公害种植技术，带动村民调优产业结构，让曾经产业单一的洋浪村蝶变为远近闻名的蔬菜专业村。

随着市场口碑持续攀升，省外订单大幅增长，老旧作坊产能不足、设备陈旧的短板凸显。“真的是供不应求，很多订单我都不敢接。”王启云介绍，为突破发展瓶颈、推动产业提档升级，2025年11月，企业租赁全新标准化厂房，正式开启规模化、标准化发展新阶段。

“丹寨生态好、水质好、空气好，种出来的辣椒、毛辣果口感就是不一样，发展产业根基很稳。”王启云坦言，企业快速成长离不开县域优质营商环境与惠企政策精准赋能。“厂房装修期房租是免费的，大大减轻了扩产资金压力，让我们能把更多钱投入设备、生产和品质打磨。”

为守住正宗丹寨风味，企业特意将投产时间定在八月。“七八月份本地的红辣椒、毛辣果才完全自然成熟，糖分、辣味、香味都是最好的，这个时候下料生产，味道才正宗。”企业坚持零添加自然发酵工艺，现已形成红酸汤、糟辣底料、特色辣椒制品等多元产品体系，新厂尚未投产已锁定八十多吨固定订单。

谈及市场布局，王启云表示，企业避开川渝麻辣赛道内卷，主打贵州特色酸辣风味，精准深耕省外市场。

贵州日报天眼新闻记者 李蔓毓

编辑 王怡

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