第一次见金瓜的人，多半会把它当成南瓜。长得确实像，黄澄澄、椭圆形，连纹理都有几分相似。但切开煮过之后就明白了——瓜肉会分离成一丝一丝的，像天生的“面条”，用筷子轻轻一拨就是满满一盘。

它其实是上海崇明的传统名特产，种植历史超过400年。因为口感鲜嫩清香、松脆爽口，被誉为“植物海蜇”。

厨友@小兔子小陈伟：金瓜可以存放很久，类似于南瓜

夏天吃它尤其舒服。每100克金瓜仅含2.2克碳水化合物，热量极低；丰富果胶与粗纤维，润滑肠道、缓解便秘，还能保护胃黏膜；同时富含蛋白质、维生素及18种氨基酸。更特别的是，它含有丙醇二酸和葫芦巴碱，能辅助抑制糖分转化为脂肪，是名副其实的“低热量天然健康食品”。

这篇给大家分享一个经典的凉拌吃法：葱油拌金瓜丝，每一根瓜丝都裹着葱香，清清爽爽、脆脆嫩嫩，闷热的夏天来上一口，整个人都精神了。

厨友@畅享美食-茅先生

厨友@橘橘头发有点乱：

“清爽可口的，很适合夏天吃”

厨友@怂包女王：

“金瓜一丝丝的好奇特啊，很好吃”

厨友@【★懷棯、★】：

“第一次吃以为是我们通东人吃的海蜇”

厨友@昕予：

“第一次吃，好脆，闻起来有点像南瓜，但是吃起来没什么特别的味道，就是脆的。 加了蒜末，生抽，醋，糖，香油，麻油，辣椒油。真好吃”

葱油拌金瓜丝

🧑🍳食谱作者：Mary-玛丽

进小程序，收藏菜谱更方便

🥒 ·· 用 料 ··🥕

金瓜 半个

葱 1把 盐 8克

糖 少许 油 稍多

冷开水 一锅

🍜 ·· 做 法·· 🍳

1 |金瓜选金黄金黄的老金瓜

2 |洗净外皮，切掉瓜蒂，去籽；像冬瓜一样切成一圈一圈的

3 |多点葱花，再准备一锅冷开水

4 |大锅➕冷水➕金瓜，水没过金瓜，中大火煮至筷子能戳进，看到拆得出丝

* 可以用蒸的方法做：金瓜去蒂，瓜蒂那头放蒸架上，中大火，冷水入锅镉水蒸，至筷子能戳进，可以拆出瓜丝。

5 |捞出，放入准备好的冷开水中过凉；借助筷子或叉子拆丝；在冷开水中洗一下，捞出挤干水分

6 |➕盐➕少许糖拌均匀

7 |葱花浇热油，拌匀

8 |金瓜➕葱油拌匀

9 |装盘

编辑：碗碗

封面来源：@小兔子小陈伟