走在街上，最吸引人的不是奶茶店门口的促销，而是巷口那碗冒着冷气的糖水。一碗绿豆沙、一份双皮奶、一杯手打柠檬茶，广州人的消暑方式，从来不是灌冰水，而是慢悠悠坐下来，食碗糖水。

对广州人来说，糖水的最高评价不是"好甜好喝"，而是"不会太甜"。广州人食糖水，吃的是养生，讲究祛热散湿、润而不腻。这种刻在骨子里的消费习惯，让糖水在广州从来不缺市场。

2026年糖水赛道有多火？抖音"糖水"话题播放量已经超过68亿次，新中式糖水是增长最快的细分方向。在广州，从老城区的荔湾、越秀到番禺、天河，糖水摊、糖水铺几乎每条街都有，但做得好的、有特色的，照样排队。

今年3月，在广州番禺大石做电商客服的阿琳被公司优化了。28岁，干了三年，说裁就裁。拿到离职证明那天，她在番禺的夜市逛了一圈，看到卖糖水的摊位前排队的人比卖烧烤的还多，心里有了想法，广州人一年四季都食糖水，夏天更是刚需，要不我也试试，于是去到工作口碑很好的食为先学习。

广州夏季糖水市场，什么品种最好卖？

阿琳先在番禺几个夜市蹲了三天，又跑到天河、海珠的夜市转了一圈，发现广州人夏天最爱的糖水，基本分两类：

摆摊自选糖水：

双皮奶：广州糖水的灵魂，奶皮厚实、入口绵密，老少通吃。

姜撞奶：姜汁和水牛奶碰撞凝固，辛香和温甜平衡，夏天冰着吃也很解暑。

芝麻糊：现磨的芝麻糊香到上头，浓稠顺滑，老街坊天天来一碗。

摆摊自选糖水的优势是受众广、复购稳，番禺大石、市桥一带的夜市，卖传统糖水的摊位基本都是做街坊生意，老顾客带着新顾客来。

新中式糖水：

桃胶雪燕羹：装在玻璃杯里透亮透亮的，拍照出片率极高，女生最爱。

椰奶芋圆：椰奶打底+彩色芋圆+坚果碎，层次感强，一碗下去有饱腹感。

桂花雪梨露：清润不上火，很适合广州这种湿热天气。

新中式款客单价比传统款高，一般20-35元一份，毛利能做到65%左右。在广州的万博夜市、天河体育西、珠江新城周边，年轻人愿意为颜值和"健康养生"买单。

阿琳在食为先学糖水的经历

她报的是新中式糖水和饮品的课程。师傅先让她认食材，桃胶和雪燕的区别、芋圆的粉和水的比例、椰奶用什么浓度的合适，这些以前她完全没概念。

师傅教得很细。比如椰奶芋圆，椰奶的浓稠度、芋圆的煮制时间、小料的摆放顺序，每一步都有标准。阿琳第一次做芋圆，搓出来的大小不一，煮出来有的软有的硬。师傅没说"不行重做"，而是拿过她的芋圆，一个一个分析："这个搓的时候力度不均，这个煮的时间多了30秒。"然后让她重新来一遍。

在这里学习不限学习时间，阿琳在食为先学了10多天。不是说7天学不会，而是有些品种她反复练，总觉得自己做得不够好。比如双皮奶，她前面几天做的奶皮都不够厚，师傅教她也很耐心仔细，牛奶的温度要控制在80度左右，不能沸腾，倒入碗里的速度要慢，这样奶皮才均匀。

广州人食糖水，食了几十年。这个市场不会消失，但会淘汰那些出品不稳、没有特色的摊子。2026年的糖水赛道，传统款稳住基本盘，新中式糖水打开年轻人市场，两者结合才有长期竞争力。

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