——老家河南，记录乡村记忆、身边故事、老家味道、当下见闻。

01

最近总是想念一种河南老家的家常美食，但是我却不知道，它在河南统一、标准的名字。

上次吃的时候，我们一家人还居住在蓝砖蓝瓦盖的旧房子里，那时我大概七八岁。

家常菜，应该是母亲做的，在我家那个用砖头垒的土煤火窝上，煤火窝烧得煤，是砖窑厂未燃尽的灰色煤，三爷送给我们用，这样一个月又省下一笔可观的煤火钱。

这味菜，其实不过是用辣椒和面糊做的， 当时是我生平第一次吃，新鲜劲儿居上，只觉得堪称天下之绝的美味。

辣椒配着馒头，自己家种的麦子，打的面粉做的黑黄馒头，辣椒面糊酱是热辣鲜香，馒头麦香四溢又劲道十足，吃一碗，犹不解馋。

辣椒就是这种魅力，辣得你伸着舌头，呲牙咧嘴，可是你又不舍得放下筷子，就此作罢。

02

有次给母亲打电话，河南人日常打招呼都问：吃了吗，母亲答：吃了，我问：吃哩啥？

母亲答道：秦椒酱。

似乎只有在老家，才有经常有人把辣椒叫做“秦椒”。

一刹那，仿佛刻在我骨子里的那些方言词语瞬间复活了，像跳动的小精灵一样，将我曾经的记忆，与现在的想象串联在了一起，比对代码，没错，就是我小时吃得那碗辣椒面糊酱。

我已经20多年未曾吃过，最近时常想起，没想到母亲又做了，只是吃的人，不是我，记忆的味道通过味蕾传承，到了下一代。

后来在网上学习了下，才知道做法，很简单。

03

切少许葱花、红辣椒、青辣椒，红绿搭配，穿着艳俗，但是饮食界，却是诱惑味觉的杠把子。

准备一些辣椒面，再搅一碗稀一些的面糊，备用。

热锅加油，烧热，炒葱花、青红辣椒，加入辣椒面，而后，加水，加盐、加十三香。

水开后，边搅和边倒入面糊，煮开，即成。

最后滴上一些香油，或者再加一些花生碎，口感更为丰富。

也有人叫它：辣椒面糊涂，豫东家乡的俗名：秦椒酱，搭配馒头，其实不是最惊艳，应该搭配死面饼子，这又是河南农村的一大特色家常美食。

不必发面，直接加水和面，醒面后，将面团擀成大面片，加油加盐加葱花，涂抹均匀，卷起来，切成块，上锅蒸15分钟。

之前春种秋收的农忙时节，家里没有馒头，去买馍又太远，家里长辈就马上活点面，如此做成死面饼子，应急当主食吃。

死面非发面，量少却抗饿，不易消化，也不宜多食，但是对于需要大量出力干活的农家人来说，倒是一个可口合适的吃食。

用死面饼子蘸辣椒面糊酱，热辣滚烫，色味俱佳，得劲！

04

乡愁，很模糊，你用言语描述不清。

乡愁，又很具体，具体到，就是你想念的那道农村老家的家常味道。

家乡的吃食，填饱了我们的胃。

家乡的味道，更抚慰了漂泊游子孤冷的心。

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